Zutaten für 2 Personen
Für das Mapo-Doufu:
- 150 g gemischtes Hackfleisch
- 300 g Tofu
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 cm Ingwer
- 200 ml Gemüsefond
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Reiswein
- 1 EL Miso-Paste
- ½ TL Sambal Oelek
- 1 Msp. gemahlener Kardamom
- 1 EL Zucker
- 1 EL Stärkemehl
- ½ EL Sesamöl
- ½ EL Neutrales Öl
Für den Reis:
- 180 g Langkornreis
- 100 ml Kokosmilch
- 2 EL Kokosflocken
- Salz
Zubereitung
Mapo-Doufu:
Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in einem Küchentuch gut abtropfen lassen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, den Tofu darin anbraten. Anschließend zur Seite stellen.
Eine 1. Sauce aus Sojasauce, Reiswein, Miso-Paste, Zucker und Gemüsefond anrühren. Eine 2. Sauce aus Stärkemehl, 1 EL Wasser, Sesamöl und neutrales Öl anrühren.
Frühlingszwiebel und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Ingwer reiben. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Knoblauch und ½ TL geriebenen Ingwer anbraten. Hackfleisch, Sambal Oelek und ¾ der Frühlingszwiebel hinzufügen und krümelig anbraten. Angerührte 2 Saucen hinzufügen und weiterbraten.
Sobald das Ganze eine etwas Gulaschähnliche Konsistenz angenommen hat, mit Kardamom abschmecken. Zum Schluss angebratenen Tofu hinzugeben und kurz verrühren.
Reis:
Reis in ausreichend Wasser mit der Kokosmilch kochen. Danach abgießen und salzen. Kokosflocken in einer Pfanne kurz anrösten und den Reis damit garnieren.
Rezept: Christian-Johannes Weigl
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.03.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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