Zutaten für 2 Personen
Für die Roulade:
- 2 Schweinemedaillons
- 2 Scheiben Parmaschinken
- 100 g Mozzarella
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Balsamicoessig
- 1 Zweig Salbei
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das tomatisierte Gemüse:
- 3 mittelgroße Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- ½ rote Zwiebel
- 1 Chili
- 1 Zweig Salbei
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 TL Balsamicocreme
- 1 EL Rotwein
- 1 EL Honig
- 2 EL Olivenöl
- Edelsüßes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Für den Kartoffelstampf:
- 5 kleine Kartoffeln, festkochend
- 100 ml Milch
- 30 g Parmesan
- 2 Zweige Rosmarin
- 75 g Butter
- 50 ml Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Rouladen:
Schweinemedaillons waschen und trocken tupfen. Mit dem Plattiereisen auf einer Folie in ca. 0,5 cm dünnes Fleisch klopfen. Senf und Balsamico verrühren und das Schweinfleisch damit einstreichen. Salzen und pfeffern. Salbei abbrausen und die Blätter abzupfen. Salbeiblätter auf das Fleisch legen.
Mozzarella in den Schinken einrollen, auf das bestrichene Fleisch legen und zu einer Roulade wickeln. Dabei die Seiten einschlagen. Roulade mit Mozzarella-Schinken-Füllung mit einem Zahnstocher fixieren und in der Pfanne in Öl von allen Seiten kurz scharf anbraten.
Zahnstocher entfernen und bei 180 °C im vorgeheizten Backofen 12 – 15 Minuten fertig garen.
Kartoffelstampf:
Kartoffeln waschen, längs halbieren und kleine Karos in die Haut einritzen. Rosmarin abbrausen und hacken. Olivenöl auf dem Backpapier verteilen, 2/3 des Rosmarins und viel Salz mit auf das Öl streuen. Die Kartoffeln mit der Schnittseite darauf legen und den Rücken mit Olivenöl einreiben, etwas salzen. Kartoffeln 25 – 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft garen.
Den restlichen Rosmarin mit der Milch erwärmen und ziehen lassen. Sobald die Kartoffeln fertig sind, mit Rosmarin-Milch, Butter, Pfeffer und Muskat zusammen stampfen. Parmesan reiben und etwa 3 EL kurz vor dem Servieren in den Stampf einrühren. Mit Salz nachwürzen.
Gemüse:
Tomaten einritzen, in kochendem Wasser kurz ziehen lassen, in kaltem Wasserbad abschrecken, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Chili entkernen und 1 TL hacken. Zwiebel abziehen, kleinschneiden und in Olivenöl und dem Bratenfond der Rouladen anschwitzen. Mit Balsamico ablöschen. Chili und Honig dazugeben und einreduzieren lassen. Knoblauch abziehen und reinreiben. Salbei und Rosmarin abbrausen und fein hacken. Tomaten Rotwein, Salbei und Rosmarin hinzugeben und daraus ein Tomatensugo herstellen.
1 cm dicke Auberginen- und Zucchinischeiben schneiden, Paprika häuten und entkernen. Das ganze Gemüse in kleine Würfel schneiden und getrennt in einer beschichteten Pfanne, der Reihe nach, in Olivenöl anrösten und zu dem Tomatensugo geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Beim Anrichten etwas Olivenö über das Gemüse träufeln.
Rezept: Michael Link
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.03.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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