Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 400 g Mehl, Type 405
- 4 Eier
- 150 g Butter
- 2 TL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 200 g Ziegenfrischkäse
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 Zitrone
- 3 EL Sahne
- 2 EL Honig
- 80 g Parmesan
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- Salz
- Pfeffer
Für das Pesto:
- 100 g getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 50 g Parmesan
- ½ Bund glatte Petersilie
- 200 g gehackte Walnusskerne
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Spinat:
- 200 g frischer Babyspinat
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- Muskatnuss
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Füllung:
Rosmarin, Thymian und Schnittlauch abbrausen und hacken. Ziegenfrischkäse mit Sahne, Honig, Rosmarin, Schnittlauch und Thymian vermengen. Zitronensaft auspressen, Parmesan reiben. Die Käsemasse mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und Parmesan fein pürieren, so dass eine glatte Creme entsteht.
Teig:
Mehl sieben, mit einer Prise Salz auf eine Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Eier und Olivenöl in die Mulde geben und mit einer Gabel von innen nach außen mit Mehl nach und nach vermengen. Den Teig mit den Händen kneten, bis der Teig elastisch ist und glänzt. Den Teig kurz ruhen lassen und mit einer Nudelmaschine in dünne Platten rollen.
Ravioli:
Aus dem Nudelteig Kreise mit ca. 8 cm Durchmesser ausstechen. Darauf jeweils die Füllung setzen, Teigränder mit Wasser einpinseln, zu Halbmonden zusammenklappen, die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken.
Ravioli in kochendem Salzwasser wenige Minuten garen. Zum Schluss die Butter in einer Pfanne bräunen und die fertigen Ravioli darin schwenken.
Pesto:
Parmesan reiben, Knoblauch abziehen und hacken. Zitronensaft auspressen, Petersilie abbrausen und hacken. Eingelegte Tomaten ohne Öl mit gehackten Walnüssen, Parmesan, Knoblauch, Öl und Petersilie zusammen fein mixen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Spinat:
Schalotten und die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Spinat hinzugeben und kurz durchschwenken. Mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen.
Rezept: Juliane Richter
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.03.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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