Zutaten für 2 Personen
Für die Entenbrust:
- 1 Entenbrust
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
Für die Portwein-Sauce:
- 4 cl Portwein
- 2 cl Rotwein
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone
- 30 g Puderzucker
Für den Gemüse-Reis:
- 100 g Basmati
- 1 mittelgroße Karotte
- 1 mittelgroße Zucchini
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Champignons:
4 große Champignons
Zubereitung
Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen.
Entenbrust:
Entenbrust waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Hautseite, ohne Zugabe von Öl, 3 Minuten lang heiß anbraten. Wenden und auf der Unterseite eine weitere Minute braten. Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und hacken. Die Brust mit Rosmarin bestreuen und je nach Dicke im Ofen für ca. 20 Minuten garen lassen. Entenbrust zum Schluss in schmale Scheiben schneiden.
Reis:
200 ml Salzwasser in einem Topf erhitzen und den Reis bei mittlerer Hitze darin garen. Karotte und Zucchini schälen und in mundgerechte Stücke klein schneiden. In einer Pfanne mit Rapsöl anbraten, Reis hinzugeben, mit dem Gemüse vermengen und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sauce:
Schalotten abziehen, hacken und in Olivenöl anschwitzen. Puderzucker hinzugeben, mit Portwein und Rotwein aufkochen. Zitrone auspressen und die Sauce mit Zitronensaft abschmecken.
Champignons:
Pilze putzen, in der Pfanne in Öl braten und zum Schluss auf den Reis geben.
Rezept: Robin Hergel
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.03.2020
Episode: Hauptgang & Dessert
Rezept-Bild: siehe PDF
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