Zutaten für 2 Personen
Für das Fisch-Curry:
- 1 Kabeljaufilet, ohne Haut
- 2 große Karotten
- 150 g frische Champignons
- 100 g Zuckerschoten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Koriander
- 3 cm Ingwer
- 500 ml Hühnerfond
- 200 g Kokosmilch
- 3 EL gelbes Currypulver
- 1 EL Sojasauce
- Erdnussöl
- Olivenöl
- Cayennepfeffer
- Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
Für den Basmati:
- 180 g Basmati
- ½ Bund glatte Petersilie
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Für die Garnitur:
- Essbare Blüten
- Gesalzene Cashewkerne
Zubereitung
Curry:
Karotten waschen, trockentupfen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Champignons putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen und in Rauten schneiden. Frühlingszwiebeln abziehen und in Ringe schneiden.
Das ganze Gemüse in einer Pfanne mit Erdnussöl und Olivenöl anbraten. Currypulver hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Sojasauce und Hühnerfond ablöschen. Kokosmilch beigeben. Ca. 1 – 2 cm Ingwer hineinraspeln und mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Sauce reduzieren lassen.
Kabeljaufilets waschen, trockentupfen, in 2 cm große Stücke schneiden, pfeffern und mit Chilisalz verfeinern. Kurz vor Ende die Sauce erhitzen und den Kabeljau ca. 5 Minuten darin ziehen lassen, bis er glasig ist. Koriander abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und in das Curry geben.
Reis:
Fast 1 Liter gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Basmati im Wasser für 12 – 15 Minuten kochen. Abseihen und in Olivenöl schwenken. Petersilie abbrausen, hacken und unter den Reis heben.
Anrichten:
Reis in einem tiefen großen Suppenteller mittig platzieren und das Fisch-Curry rundherum anrichten. Cashewkerne fein hacken und darüber geben. Mit Petersilie und Blüten garnieren.
Rezept: Silvia Weissenlehner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.03.2020
Episode: Hauptgang & Dessert
Rezept-Bild: siehe PDF
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