Zutaten für 2 Personen
Für das Beef Tatar:
- 300 g Rinderfilet
- 3 Sardellenfilets
- 1 TL Kapern
- 1 Cornichon
- 1 Schalotte
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz
- Pfeffer
Für die Kapern-Sauce:
- 100 g Rucola
- 1 Schalotte
- 2 Cornichons, aus dem Glas mit Sud
- 2 TL Kapern
- 3 Zweige glatte Petersilie
- 2 EL Weißweinessig
- 1,5 TL Dijon-Senf
- 1 EL flüssiger Honig
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das frittierte Ei:
- 4 Eier
- 100 g Mehl
- 150 g Parniermehl
- Salz
Für den Brot-Chip:
- 1 dünne Scheibe Weißbrot
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Liter Rapsöl zum Frittieren
- Salz
Zubereitung
Tatar:
Rinderfilet in feine gleich große Würfel schneiden. Schalotte abziehen und klein schneiden. Frühlingszwiebel von der Wurzel befreien und klein schneiden. Cornichon, Kapern und Sardellen kleinschneiden und mit Schalotten und Frühlingszwiebeln mit den Fleischwürfeln und Dijon-Senf vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer gut würzen und umrühren.
Sauce:
Rucola abbrausen und trockenwedeln. Schalotte abziehen und eine Hälfte fein hacken. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Cornichons und Kapern grob hacken und mit Schalotte, Petersilie, 4 EL Cornichonsud, Weißweinessig, Dijon-Senf, Honig und Olivenöl vermengen. Alles mit Pfeffer und Salz würzen, gut umrühren und mit dem Rucola vermengen.
Brot-Chip:
Mit einer runden Form einen Kreis aus dem Weißbrot herausstechen und mit einem Topf beschweren. Öl in einem Topf erhitzen und das Weißbrot frittieren. Knoblauch abziehen und Brot-Chip damit einreiben. Brot-Chip
salzen. Frittieröl aufheben.
Eier:
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Aus 2 Eiern, Mehl und Paniermehl eine Panierstraße erstellen. Die restlichen Eier in heißem Wasser für ca. 4 Minuten kochen, anschließend unter kaltem Wasser abschrecken und vorsichtig die Schale entfernen. Ei salzen, vorsichtig im Mehl wälzen, durch die Eimasse ziehen und im Paniermehl rundum wenden. Mit Hilfe eines Siebes das Ei vorsichtig in das heiße Frittieröl halten, bis es goldbraun ist.
Anrichten:
Tatar in einer runden Form auf den Teller geben und die Sauce drum herum verteilen. Brot-Chip dazugeben und das Ei auf das Tatar setzen.
Rezept: Timo Warnholz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.03.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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