Zutaten für 2 Personen
Für die Frikadellen:
- 250 g gemischtes Hack
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL Mehl
- 1 EL Butter
- 1 altbackenes Brötchen
- ½ TL mittelscharfer Senf
- ½ TL getrockneter Majoran
- Margarine
- Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Für das Kartoffel-Püree:
- 300 g Kartoffeln, mehligkochend
- 150 g Butter
- 125 ml Milch
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für das Butter-Gemüse:
- 2 Möhren
- 200 g Zuckerschoten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 30 g Butter
- 20 g Butterschmalz
- ½ Bund krause Petersilie
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
Frikadellen:
Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel abziehen und eine Hälfte in feine Würfel schneiden und in Butter in einer Pfanne glasig anschwitzen. Knoblauch abziehen und fein schneiden. Ei, Knoblauch und Zwiebeln mit dem Hack vermischen und mit Paprikapulver, Majoran, Senf, Salz und Pfeffer würzen. Brötchen ausdrücken und mit dem Hack vermengen.
Aus der Masse Bällchen formen, eventuell in Mehl wälzen und in Margarine in einer Pfanne scharf anbraten. 1 – 2 Mal wenden und ca. 10 – 15 Minuten garen lassen.
Püree:
Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Salzwasser gar kochen. Milch in einem Topf erhitzen. Kartoffeln abgießen, durch die Presse drücken und mit Milch und Butter zu einem Püree verrühren. Mit Muskat und Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse:
Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen, Stielansätze abschneiden und Fäden an der Seite abziehen. Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 4 Minuten köcheln lassen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.
Frühlingszwiebeln von der Wurzel befreien, in Ringe schneiden und mit den Möhren in einer Pfanne in Butterschmalz dünsten. Salz und Zucker mit in die Pfanne geben, 2 EL Wasser dazugeben und 10 Minuten garen lassen. Abschließend mit Butter zum Glänzen bringen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und über das Gemüse streuen.
Rezept: Heinz Löhner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.03.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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