Zutaten für 2 Personen
Für den Lachs:
- 2 Lachsfilets à 150 g, mit Haut
- 1 Limette
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 1 Limette
- 1 Schalotte
- 125 ml halbtrockener Sekt
- 125 ml Sahne 7%
- ½ Bund Dill
- ½ Bund Thymian
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für den Reis:
- 60 g Langkornreis
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Safranpulver
- 6 Safranfäden
- Salz
Für das Gemüse:
- 1 rote Paprika
- 1 Zucchini
- 1 Limette
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Lachs:
Limetten halbieren und auspressen. Lachs waschen, trockentupfen und mit Limettensaft beträufeln. Salzen und pfeffern. Lachsfilet in Olivenöl in einer Pfanne auf der Hautseite braten, umdrehen und ziehen lassen.
Sauce:
Schalotte abziehen, fein würfeln und in einer Pfanne in Öl anbraten. Mit Sekt ablöschen und einkochen lassen. Limette halbieren und auspressen. Sauce mit Limettensaft und Sahne ablöschen und reduzieren lassen. Thymian und Dill abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Sauce mit Salz, Pfeffer, Dill und Thymian abschmecken.
Gemüse:
Paprika halbieren, von den Scheidewänden und Kernen entfernen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und Zucchini in Scheiben schneiden. Paprika und Zucchini in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Limette halbieren und auspressen. Gemüse mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Reis:
Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein hacken. Safranpulver in ½ Liter kaltem Wasser auflösen. Reis, Öl, Salz, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und in einen Topf füllen. Einmal kurz aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf 20 Minuten gar ziehen lassen. Reis mit Safranfäden garnieren.
Rezept: André Besel
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.03.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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