Zutaten für 2 Personen
Für das Rinderfilet:
- 500 g Rinderfilet
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für die Schmand-Sauce:
- 100 ml Sahne
- 100 g Crème fraîche
- 100 g Schmand
- 1 TL Senf
- 2 grüne milde Peperoni
- 1 rote milde Peperoni
- 1 Chilischote
- 1 Prise Zucker
- Chilipulver
- Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Für die Rösti:
- 300 g Kartoffeln, festkochend
- 1 Ei
- 1 Zwiebel
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für den Gurken-Salat:
- 1 Salatgurke
- ½ Bund Dill
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 2 EL Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen.
Rinderfilet:
Rinderfilet waschen, trockentupfen und in Pfanne in Butterschmalz kurz anbraten. Einmal wenden und in Alufolie im Backofen ca. 10 Minuten ruhen lassen. Bratensatz aufheben. Vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Sauce:
Sahne, Crème fraîche, Schmand, Zucker und Senf verrühren und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chilipulver abschmecken. Kurz vor dem Anrichten in die Rinderfilet-Pfanne geben und erhitzen. Peperoni und Chili waschen, der Länge nach aufschneiden, entkernen und in 1 cm große Stücken schneiden. Chili und Peperoni mit in die Sauce geben und köcheln lassen.
Rösti:
Kartoffeln schälen und grob raspeln. Zwiebel abziehen, klein schneiden und unter die Kartoffeln heben. Ei trennen und Eigelb ebenfalls unterrühren. Kartoffelmasse mit Salz und Pfeffer würzen, kleine Taler daraus formen und in einer Pfanne in Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb anbraten.
Salat:
Gurke schälen und mit Hilfe einer Reibe in feine Scheiben schneiden. Mit Salz würzen, etwas einziehen lassen, Gurken ausdrücken und ausgetretenes Wasser abschütten. Knoblauch abziehen und eine Hälfte fein hacken. Zwiebel abziehen und eine Hälfte fein schneiden. Dill abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Zwiebeln und Dill mit den Gurken und Crème fraîche vermischen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.
Rezept: Heinz Löhner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.03.2020
Episode: Hot and Spicy
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: