Zutaten für 2 Personen
Für das Rinderfilet:
- 2 Rinderfilets à 150 g
- 15 g Sezchuanpfeffer
- 3 große Orangen
- ½ Bund Koriander
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Für die Sauce:
- 2 rote Zwiebeln
- 20 g Ingwer
- 1 rote Chilischote
- 100 ml Pflaumenwein
- 2 EL dunkle Sojasauce
- 1 TL flüssiger Honig
- 100 ml Geflügelfond
- 15 g ganze Rosa Beeren
Für das Kartoffel-Gratin:
- 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 1 Knoblauchzehe
- 125 ml Sahne
- 125 ml Milch
- 50 g milder Gouda
- 2 EL Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Zuckerschoten:
- 250 g Zuckerschoten
- 20 g Butter
- 50 ml Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen.
Rinderfilet:
Sezchuanpfeffer grob zerstoßen. Rinderfilets waschen, trockentupfen, salzen und rundum in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. In Alufolie wickeln und im Backofen ruhen lassen bis die Kerntemperatur 55 °C erreicht ist.
Orangen mit einem Messer schälen, filetieren, 2 Minuten mit in den Ofen geben und erhitzen. Koriander abbrausen, trocken tupfen und bis auf 2 Zweige fein hacken. Filet aus der Alufolie nehmen, mit Koriander und Orangen belegen. Sezchuanpfeffer über das Rinderfilet streuen.
Sauce:
Zwiebeln abziehen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und würfeln. Chili der Länge nach aufschneiden, entkernen und fein würfeln. Zwiebeln, Ingwer, Chili, Pflaumenwein, Sojasauce, Honig und Geflügelfond in einen Bräter geben und langsam einköcheln lassen.
Rosa Beeren entweder ganz der Sauce hinzufügen oder mörsern und auf das Rinderfilet geben.
Gratin:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln waschen und schälen. Mit einem Hobel in dünne Scheiben hobeln. Milch und Sahne vermischen. Eine kleine Auflaufform mit Butter ausfetten und Kartoffeln reinschichten. Knoblauchzehe abziehen, durch eine Presse auf die Kartoffeln drücken und mit Milch-Sahne-Gemisch aufgießen. Salzen und pfeffern und etwas Muskatnuss drüber reiben. Käse reiben und über das Gratin streuen. Im Backofen etwa 25 Minuten garen.
Zuckerschoten:
Zuckerschoten waschen, Stielansätze abschneiden und Fäden an der Seite abziehen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zuckerschoten darin schwenken, Temperatur reduzieren, mit Gemüsefond ablöschen und 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rezept: Carina Mayer-Pendl
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.03.2020
Episode: Hot and Spicy
Rezept-Bild: siehe PDF
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