Zutaten für 2 Personen
Für den Reis-Auflauf:
- 80 g Milchreis
- 1 Limette
- 300 ml Milch
- 3 Eier (Eigelbe)
- Butter, zum Einfetten
- 90 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
Für das Kirsch-Kompott:
- 300 g Kirschen mit Kirschsaft, aus dem Glas
- 50 g Zucker
- 1 TL Zimt
Für die Garnitur:
Puderzucker
Zubereitung
Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
Auflauf:
Milch aufkochen, Reis hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten quellen lassen. Dabei öfter umrühren. Topf vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Eier trennen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Limette unter heißem Wasser abspülen und Schale abreiben. Eigelbe mit 50 g Zucker, Vanillemark und Limettenabrieb schaumig schlagen. Den abgekühlten Milchreis darunter rühren, dann Zimt hinzugeben.
Eiweiße mit Salz steif schlagen. Dabei nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee unter die Reismasse heben.
Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten, die Reismasse einfüllen und mit Zimt bestäuben. Alles im Ofen etwa 45 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen.
Kompott:
Kirschen abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Mit Kirschsaft ablöschen. Zimtpulver einrühren. Etwas einköcheln lassen. Kirschen in eine Schale geben und den Sud über die Kirschen geben. Gut vermengen.
Anrichten:
Milchreis-Auflauf mit Puderzucker bestäuben und mit den Kirschen anrichten.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 31.03.2020
Episode: Vorspeisen – Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
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