Zutaten für 6 Personen
Für die Suppe:
- 5 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleines Stück Ingwer
- 3 Liter kräftiger Fischfond
- 1 EL 5-Spice-Gewürzmischung
- 2 Sternanis
- 1 Kardamon-Kapsel
- 1 Stange Zimt
- Kokosöl
Für die Einlage:
- 600 g Seeteufelfilet, ohne Haut
- 1 Packung Reisbandnudeln
- 500 g asiatische Pilze
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 6 EL Erdnüsse
- 1 kleines Stück Ingwer
- Kokosöl
- Salz
Für die separate Einlage:
- 3 Handvoll Sprossen
- 1 Limette
- 4 Chilischoten
- 1 Bund Koriander
- 1 Bund Minze
- 1 Bund Thai Basilikum
- Fischsauce
Zubereitung
Suppe:
Kardamon-Kapsel zerdrücken. Schalotten, Knoblauch und Ingwer abziehen und schälen, in Scheiben schneiden und mit Sternanis, Kardamon, Zimtstange und der Gewürzmischung in etwas Kokosöl anrösten. Mit Fond ablöschen und köcheln lassen.
Einlage:
Reisnudeln zunächst in warmen Wasser einweichen und danach in einem großen Topf im Wasser zum Kochen bringen. Ca. 4 Minuten ziehen lassen.
Pilze und Frühlingszwiebeln putzen, klein schneiden und kurz in Öl anbraten.
Ingwer schälen und fein hacken. Seeteufel waschen, trockentupfen, in dünne Scheiben schneiden, mit Ingwer und Salz marinieren. Kalt stellen.
Anrichten:
Reisnudeln mit den Pilzen, Frühlingszwiebeln und Erdnüssen in 6 Suppenschalen verteilen, den Seeteufel darauf schichten. Die heiße Suppe (von oben) darüber gießen.
Koriander, Minze und Thai Basilikum abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Limette und Chili waschen, trockentupfen und vierteln. Koriander, Minze, Thai Basilikum, Limettenviertel und Chilischoten mit den Sprossen sowie der Fischsauce auf einem separaten Teller servieren.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 24.03.2020
Episode: Vorspeisen/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Christoph Rüffer: Süßkartoffel-Kokos-Suppe
- Karlheinz Hauser: Gambas mit Pomelo-Salat
- Thomas Martin: Artischocke mit Couscous