Zutaten für 2 Personen
Für den Kaiserschmarrn:
- 2 EL Rosinen
- 1 Zitrone
- 4 Eier
- 125 ml Milch
- 1 EL saure Sahne
- 50 g Butterschmalz
- 40 g Butter
- 120 g Mehl
- 50 g Zucker
- 50 g brauner Zucker
- Salz
Außerdem:
- Preiselbeeren, aus dem Glas
- Puderzucker
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Kaiserschmarrn:
Zitrone unter heißem Wasser abspülen und Schale abreiben. Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker, saure Sahne, Zitronenabrieb, Rosinen, Salz und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Eier hinzugeben und mit einem Gummischaber unterrühren.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Teig hinzugeben. In den vorgeheizten Backofen geben. Ca. 15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen.
Karamell-Sauce:
Braunen Zucker schmelzen, Butter und 100 ml Wasser hinzugeben. Kaiserschmarrn zerteilen, in die Karamell-Sauce geben und in der Sauce schwenken.
Anrichten:
Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben und mit Preiselbeer-Ragout servieren.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 03.04.2020
Episode: Signature Dish/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Björn Freitag: Perlhuhnbrust mit Blumenkohl-Püree
- Mario Kotaska: Schokolade, Erdbeeren, Kaffee
- Nelson Müller: Zander, Rote-Bete, Kräuter-Sauce