Zutaten für 2 Personen
Für das Hähnchen:
- 2 Hühnerbrüste à ca. 150 g
- 1 Ei
- 20 g Parmesan
- 100 g Cashewnusskerne
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für die Topinambur:
- 400 g Topinambur
- ½ Bund Schnittlauch
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Pilz-Sauce:
- 250 g Mini-Champignons
- 100 g Schlagsahne
- 30 g kalte Butter
- ½ Bund Petersilie
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Topinambur:
Topinambur waschen und bürsten, dann in dünne Scheiben schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen, Topinambur in dem heißen Fett ca. 15 Minuten von beiden Seiten auf mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und Topinambur damit kurz vorm Servieren garnieren.
Sauce:
Pilze putzen. Fett in einer Pfanne erhitzen und Pilze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Sahne ablöschen und kurz aufkochen. Hitze wieder reduzieren. Kalte Butter unterrühren. Solange schnell verrühren, bis die Sauce cremig wird. Petersilie fein hacken und kurz vorm Servieren darüber streuen.
Hähnchen:
Hühnerbrust waschen und trockentupfen und ggf. parieren. Cashewkerne grob zerstoßen. Parmesan grob reiben. Cashewkerne mit dem Parmesan im Blitzhacker zermahlen. Etwas Salz und Pfeffer dazugeben. Das Ei zerquirlen. Die Hühnerbrust salzen und pfeffern. Dann in je 4 gleichgroße Teile zerschneiden und leicht plattieren. Das Fleisch erst im Ei und dann in der Cashew-Parmesan-Mischung wenden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die panierte Hühnerbrust darin von allen Seiten kurz anbraten. Das Fleisch im vorgeheizten Backofen ca. 10 – 12 Minuten weitergaren.
Rezept: Stefanie Rönnau
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.04.2020
Episode: Low Carb
Rezept-Bild: siehe PDF
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