Zutaten für 2 Personen
Für das Iberico-Kotelett:
- 2 Iberico-Koteletts à ca. 250 g
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Butter
- Butterschmalz
- 2 Zweige frischer Thymian
- 200 ml Kalbsfond
- 150 ml Rotwein
- 3 EL Sherry-Essig
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für das Kartoffel-Püree:
- 500 g Kartoffeln, mehligkochend
- 250 g Butter
- 50 ml Sahne
- 250 ml Milch
- Muskatnuss
- Salz
Für das Paprika-Gemüse:
- 1 rote Paprika
- 1 orange Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- ¼ Bund Basilikum
- ¼ Bund Petersilie
- ¼ Bund Oregano
- 1 EL getrockneter Thymian
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Ofen-Tomaten:
- 6 Cherrytomaten, am Zweig
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 120 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Wenn möglich, einen weiteren Backofen auf 160 °C Ober- Unterhitze vorheizen.
Kotelett:
Koteletts waschen und trocken tupfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, von beiden Seiten kurz und scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian, getrockneten Rosmarin und Oregano dazugeben und die parfümierte Butter mit Kräutern und Knoblauch über die Koteletts geben. Im Ofen garziehen lassen.
Schalotte, abziehen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen, klein geschnittene Schalotte darin andünsten, mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Kalbsfond, Sherry-Essig und Rosmarin dazugeben und auf mittlerer Stufe weiter köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und kurz vorm Servieren mit kalter Butter montieren.
Püree:
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser garkochen. Die gegarten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und nach und nach Butter, Sahne und Milch unterrühren. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.
Gemüse:
Paprika von Strunk, und Kernen befreien und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin anbraten. Basilikum-, Petersilien- und Oreganoblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken.
Temperatur reduzieren, die frischen Kräuter und den getrockneten Thymian unterheben und etwas ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten:
Cherrytomaten in eine kleine feuerfeste Schale geben und mit Olivenöl begießenit Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian und Rosmarin würzen und ca. 20 Minuten im Backofen garen.
Rezept: Carmen Flammang
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.04.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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