Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 1 Ei
- 100 ml Milch
- 1 EL Neutrales Öl
- 150 g Mehl
- Muskatnuss
- 1 EL Butter
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 100 g Maishähnchenbrust
- 50 g Basmati
- 50 g Babyspinat
- 10 Zuckerschoten
- 6 Kirschtomaten
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Gemüsefond
- Fleischfond
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Curry-Sud:
- 2 Schalotten
- 1 Limette
- 50 ml Sahne
- 6 cl Madeira
- 150 ml Geflügelfond
- 1 EL Currypulver
- 20 g kalte Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Teig:
Muskatnuss reiben und 1 Msp. auffangen. Milch mit Mehl, Ei, Öl, Salz und einer Prise Muskat zu einem glatten Teig verrühren. Butter in einer Pfanne auslassen und Teig hineingeben. Goldgelb von beiden Seiten ausbacken.
Füllung:
Reis mit der doppelten Menge Gemüsefond kochen.
Fleisch abbrausen, trockenwedeln und kleinschneiden. In Öl anbraten. Schalotte und Knoblauch abziehen, fein hacken und hinzugeben. Zuckerschoten putzen und kleinschneiden. Babyspinat waschen und trockenschleudern. Tomaten enthäuten, entkernen und kleinschneiden. Gemüse und Reis mit in die Pfanne geben und alles mit Fleischfond ablöschen und einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wrap:
Füllung mittig auf den Pfannkuchen platzieren und fest einrollen. Einmal halbieren und anrichten.
Sud:
Schalotten abziehen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne auslassen und Schalotten darin anschwitzen. Currypulver hinzugeben. Mit Madeira ablöschen und Geflügelfond angießen. Durch ein Sieb passieren. Sahne hinzugeben. Limette abspülen, trockentupfen, Schale abreiben, dann halbieren und Saft auspressen. Sauce mit Limettensaft, -abrieb, Salz und Pfeffer würzen. Sauce aufmixen.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 20.04.2020
Episode: Warenkorb
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Björn Freitag: Zitronen-Hähnchen mit Basmati
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- Cornelia Poletto: Maishähnchenbrust auf ital. Art