Björn Freitag | Quarkschaum mit Walnüssen und Rhabarber-Apfel-Kompott - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Quarkschaum:

1 Orange
1 Zitrone
4 Eier
200 g Magerquark
200 ml Sahne
1 Vanilleschote
80 g Zucker

Für das Apfel-Püree:

3 Äpfel
1 Zitrone
100 ml Weißwein
4 EL Zucker

Für den Rhabarber:

1 Stange Rhabarber
2 Zweige Rosmarin
Olivenöl
1 EL Zucker

Für die Nüsse:

50 g Walnüsse
4 EL Zucker
2 EL Puderzucker

Für die Hippen:

1 Strudelteig
1 EL Butter
1 EL Zucker

Für die Garnitur:

1 Zweig Minze
Puderzucker

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.

Quark:

Orange und Zitrone unter heißem Wasser abspülen, trockentupfen und die Schale abreiben. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Eier trennen und Eiweiß auffangen. Sahne und Eiweiß

separat schlagen. Dabei das Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen.

Quark mit Zitronen- und Orangenabrieb und Vanillemark vermengen, dann vorsichtig den Eischnee und die geschlagene Sahne unterheben. Masse mit einem Schneebesen glattrühren. Ein Sieb mit einem sauberen

Küchentuch auslegen und die Quark-Eischnee-Masse hineingeben, um das überschüssige Wasser herauszufiltern. Zudecken und in den Kühlschrank stellen.

Apfel:

Wasser in einem Topf aufsetzen und Weißwein hinzugeben. Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, kleinschneiden und im Weißweinsud garen. Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Zitronensaft zu den Äpfeln geben und köcheln lassen. Äpfel abgießen, mit Zucker in den Mixer geben und pürieren. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Rhabarber:

Rhabarber schälen, kleinschneiden, in eine Auflaufform geben und mit Olivenöl beträufeln. Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und zum Rhabarber geben. Zucker dazugeben, alles gut miteinander vermengen und im vorgeheizten Ofen garen.

Nüsse:

Zucker in der Pfanne schmelzen und Walnüsse dazugeben. Von allen Seiten mit Karamell bedecken und auf einem Backpapier abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Kurz vor dem Servieren hacken.

Hippen:

Butter in einem Topf zerlassen. Strudelteig mit einem Ringausstecher ausstechen, mit flüssiger Butter bepinseln, mit Zucker bestreuen und im Ofen zu goldbraunen Hippen backen.

Tipp:

Wenn Sie mit Strudelteig arbeiten, sollte dieser immer gut abgedeckt bzw. in Folie eingewickelt sein und nicht offen herumliegen, da er sonst sofort austrocknet und sich nicht mehr optimal verarbeiten lässt.

Garnitur:

Minze abbrausen, trockenwedeln und als Garnitur verwenden. Gericht mit Puderzucker bestäuben.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 24.04.2020

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Rezept-Bild: siehe PDF