Zutaten für 2 Personen
Für das Gratin:
- 1 Apfel
- 1 Stange Rhabarber
- 2 Erdbeeren
- 1 Zitrone
- 1 Ei
- 150 g Magerquark
- Orangenlikör
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Zucker
- Puderzucker
- 1 Prise Salz
Für die Walnüsse:
- 2 EL Walnüsse
- 50 g Zucker
Für die Garnitur:
- 50 g gemischte Beeren
- 1 Zweig Minze
Zubereitung
Backofen auf 230 °C Grillfunktion vorheizen.
Gratin:
Zitrone unter heißem Wasser abspülen, trockentupfen und die Schale abreiben. Dann halbieren und Saft auspressen. Apfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und dann kleinschneiden. Rhabarber schälen und kleinschneiden. Apfel- und Rhabarberschalen mit Zitronensaft, einer Prise Zucker und einem Schuss Wasser in einen Topf geben. Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden. Mit in den Topf geben und alles auskochen lassen. Durch ein Sieb passieren.
Rhabarber- und Apfelstücke in einen Topf geben und etwa die Hälfte des passierten Suds dazugeben, dann für ca. 3 Minuten köcheln lassen und anschließend in eine feuerfeste Form geben.
Restlichen Sud ebenfalls in einen Topf geben und sirupartig einköcheln lassen und auf diese Weise eine feine Fruchtsauce herstellen. Mit Orangenlikör abschmecken.
Ei trennen. Eigelb mit Vanillezucker, Zitronenabrieb und 1 Prise Salz verrühren. Magerquark unterrühren. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Eischnee unter die Ei-Quark-Masse heben. Quarkmasse über die Rhabarber-Apfel-Masse in der Form geben und im Ofen goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestäuben.
Walnüsse:
Zucker mit 50 ml Wasser in einer Pfanne auflösen und eine Art Sirup herstellen. Walnüsse hinzugeben. Hitze etwas reduzieren. Gut rühren, damit sich der Zucker um die Walnusskerne legt. Der Zucker „bricht“ zunächst und wird etwas krümelig, dann beginnt er wieder zu schmelzen und die Walnüsse bekommen einen Karamellmantel. Walnüsse auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen.
Tipp:
Achtung! Wenn Sie ein Karamell kochen, sollten Sie niemals den zum Rühren verwendeten Löffel ablecken, denn sobald das Karamell eine schöne Bernsteinfarbe hat, hat es eine Temperatur von etwa 160 °C ! Zum Abkühlen geben Sie die Walnusskerne am besten auf ein Backpapier. Davon lassen sie sich später leicht lösen.
Garnitur:
Beeren putzen und kleinschneiden. Minze abbrausen, trockenwedeln und Blättchen abzupfen. Beeren mit Minzblättchen als Garnitur auf den Teller legen.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 24.04.2020
Episode: Warenkorb/Zusatzrezept
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Björn Freitag: Quarkschaum mit Rhabarber
- Christoph Rüffer: Topfen-Omelett mit Früchten
- Cornelia Poletto: Apfel-Topfen mit Rhabarber-Salat