Zutaten für 2 Personen
Für das Cordon bleu:
- 300 g Seeteufelfilet, ohne Haut
- 2 Scheiben Coppa-Schinken
- 2 Scheiben trockenes Weißbrot, ohne Rinde
- 1 marokkanische Salzzitrone
- 1 Ei
- 4 EL Butterschmalz
- 2 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
Für Kohlrabi-Oliven-Peperonata:
- 1 Kohlrabi
- 1 rote Paprika
- 2 Tomaten
- 5 dicke, grasgrüne Oliven in Salzlake, mit Stein
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Gemüsefond
- 2 Zweige Basilikum
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Weißer Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 220 °C Grillfunktion vorheizen.
Cordon bleu:
Seeteufelfilet waschen, trockentupfen und in 2 oder 3 Medaillons schneiden. Vorsichtig plattieren und jeweils eine kleine Tasche in die Filets schneiden. Salzzitrone fein würfeln. Seeteufelfilets mit Coppa-Schinken und gewürfelter Salzzitrone füllen. Medaillons zudrücken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Ei verquirlen. Weißbrot in einen Multi-Zerkleinerer geben und zu Paniermehl verarbeiten. Mehl, verquirltes Ei
und Paniermehl als Panierstraße aufstellen. Medaillons zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Paniermehl wenden. Butterschmalz in einer Pfanne auslassen und die Seeteufel-Cordon bleus goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Peperonata:
Tomaten waschen und trockentupfen. Basilikum abbrausen und trockenwedeln. Knoblauch abziehen und halbieren. Gemüsefond, Tomaten, Basilikum und eine halbe Knoblauchzehe in einen Multi-Zerkleinerer geben und fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durch ein Tuch passieren.
Paprika waschen, trockentupfen und vierteln. Von Scheidewänden und Kernen befreien. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten schwarz grillen. Aus dem Ofen nehmen und mit einem feuchten Tuch abschrecken. Paprika enthäuten und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
Oliven entkernen und klein schneiden. Kohlrabi schälen und in 1 cm dicke Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Kohlrabiwürfel ca. 5 Minuten darin anschwitzen. Den passierten Tomatensud dazugeben und einköcheln lassen. Kurz vor dem Servieren die Paprika und Oliven hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zusatzzutaten von Mary:
halbtrockener Weißwein, Piment d’Espelette, Basilikum
Mit Piment d’Espelette und einem großen Schluck Wein verfeinert Mary ihre Peperonata. Ein paar große Basilikumblätter frittiert sie im Öl der Cordon bleus und garniert das Gericht mit einigen frittierten und einigen frischen Blättchen.
Zusatzzutaten von Alexandra:
Kapern
Kapern frittiert Alexandra, so schmecken sie selbst Kapern-Skeptikern. Als Garnitur zieren sie Alexandras Gericht.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.04.2020
Episode: Finale
Rezept-Bild: siehe PDF
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