Zutaten für 2 Personen
Für den Risotto:
- 220 g Risotto-Reis
- 120 g Kräuterseitlinge
- 60 g Speck
- 2 Zwiebeln
- 1 Zitrone
- 30 g Parmesan
- 50 g Butter
- 600 ml Geflügelfond
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 20 ml Olivenöl
- Salz
Für die Heidelbeeren:
- 100 g Heidelbeeren
- 30 g Butter
- 10 ml Balsamicoessig
- 10 ml Ahornsirup
- 1 TL mildes Currypulver
Für die Nüsse:
- 80 g Kräuterseitlinge
- 40 g Haselnüsse
- 30 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Risotto:
Kräuterseitlinge putzen. Zwiebeln abziehen und klein schneiden. Speck würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Kräuterseitlinge, Zwiebeln und Speck darin andünsten. Reis hinzugeben und mit Geflügelfond aufgießen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Parmesan reiben. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Parmesan, Petersilie, 1 EL Zitronensaft und Butter kurz vor dem Servieren unter den Risotto rühren. Mit Salz abschmecken.
Nüsse:
Kräuterseitlinge putzen. Haselnüsse grob zerkleinern. Butter in einer Pfanne auslassen. Haselnüsse und Kräuterseitlinge darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Heidelbeeren:
Heidelbeeren waschen und trockentupfen. Butter in einen kleinen Topf geben und auslassen, Beeren hinzugeben. Mit Balsamicoessig abböschen, Ahornsirup und Currypulver hinzugeben, alles einköcheln lassen.
Rezept: Patrick Peterhammer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.04.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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