Zutaten für 2 Personen
Für das Ratatouille:
- 1 kleine Aubergine
- 1 kleine Zucchini
- 1 rote Paprikaschote
- 1 kleine Knolle Fenchel, mit Grün
- 400 ml gehackte Tomaten, aus der Dose
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Zucker
- Toskanisches Pastagewürz
- Kräuter der Provence
- Chilisalz
- Olivenöl
- Pfeffer
Für das Lamm:
- 8 Lammstielkoteletts à 50 g
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Salbei
- Chilisalz
- Olivenöl
- Pfeffer
Für die Kartoffeln:
- 400 g Drillinge
- 2 Zweige Rosmarin
- Chilisalz
- Olivenöl
Zubereitung
Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ratatouille:
Aubergine, Zucchini und Fenchel waschen, trockentupfen und in gleich große Würfel schneiden. Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen. Paprikaschote waschen, halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien. Ebenfalls in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und hacken.
Zuerst Fenchel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, nach ca. 2 Minuten die restlichen Gemüsewürfel hinzugeben und mitbraten. Mit gehackten Tomaten ablöschen und das Gemüse weich schmoren lassen.
Ratatouille mit Pastagewürz, Kräuter der Provence, Zucker, Chilisalz und Pfeffer abschmecken und mit Fenchelgrün garnieren.
Lamm:
Lammkoteletts waschen und trockentupfen. Knoblauch andrücken. Rosmarin, Thymian und Salbei abbrausen und trockenwedeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, mit Knoblauch aromatisieren und das Fleisch von beiden Seiten kurz anbraten. Mit Chilisalz und Pfeffer würzen. Mit Knoblauch und Kräutern bedeckt im vorgeheizten Backofen bei 120 °C ca. 5 – 10 Minuten ziehen lassen.
Kartoffeln:
Drillinge waschen und mit Schale ca. 10 Minuten in Salzwasser garen. Abgießen. Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln kross darin anbraten. Kurz vor dem Servieren Rosmarin mit in die Pfanne geben und Kartoffeln mit Chilisalz würzen. Kurz durchschwenken.
Tipp:
Wenn Sie Kartoffeln mit Schale zubereiten, sollten Sie unbedingt frische bzw. Frühkartoffeln verwenden. Die Schale ist dünn und gesundheitlich unbedenklich. Lagerkartoffeln sollten Sie hingegen immer schälen, da sie zum Überwintern mit einem Antifaulmittel behandelt werden.
Rezept: Mary Tharovsky
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.04.2020
Episode: Internationale Klassiker
Rezept-Bild: siehe PDF
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