Zutaten für 2 Personen
Für das Schnitzel:
- 2 Kalbsschnitzel von der Oberschale à 200 g
- 1 Zitrone
- 2 Eier
- 100 g Butterschmalz
- 25 g Mehl
- 75 g Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
Für die Preiselbeeren:
- 5 EL frische Preiselbeeren
- 1 Limette
- 1 Orange
- 1 Prise Zucker
Für den Kartoffel-Feldsalat:
- 500 g Kartoffeln, festkochend
- 100 g Feldsalat
- 2 Scheiben Speck
- 1 Schalotte
- 2 EL Apfelessig
- 5 EL Kürbiskernöl
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 2 Sardellenfilets
- 2 Kapernäpfel
- 1 Zitrone
Zubereitung
Schnitzel:
Fleisch waschen, trockentupfen und zwischen 2 Klarsichtfolien plattieren. Eier verquirlen. Aus Mehl, verquirltem Ei und Semmelbrösel eine Panierstraße bereitstellen. Schnitzel zunächst mit etwas Wasser anfeuchten, mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl, in Ei und in den Bröseln wenden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von jeder Seite etwa 1 ½ Minuten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zitrone halbieren und eine Spalte für die Garnitur beiseitelegen.
Tipp:
Sollten Sie zu Hause mehrere Schnitzel auf einmal braten, dann empfiehlt es sich, das Fett ab und an durch ein feines Sieb zu passieren. Reste der Panierung werden herausgefiltert und verbrennen somit nicht.
Preiselbeeren:
Limette und Orange unter heißem Wasser abspülen und die Schale abreiben. Preiselbeeren waschen und trockentupfen. Preiselbeeren mit Zucker und dem Limetten- und Orangenabrieb in die Rührschüssel der
Küchenmaschine geben und so lange rühren bis eine dickflüssige Konsistenz entstanden ist.
Salat:
Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Kurz abkühlen lassen und mit einem Eierschneider in Scheiben schneiden. Feldsalat waschen, trockenschleudern und verlesen. Schalotte abziehen und fein würfeln.
Speck fein würfeln und in einer Pfanne knusprig braten. Schalotte hinzugeben, kurz mitbraten, mit Essig ablöschen. Mischung in eine Schüssel geben. Sonnenblumen- sowie Kürbiskernöl unter Rühren zugießen. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feldsalat und Kartoffeln vorsichtig mit dem Dressing vermengen.
Garnitur:
Zitrone in Scheiben schneiden. Je ein Sardellenfilet sowie ein Kapernapfel auf einer Scheibe Zitrone platzieren und zum Schnitzel servieren.
Rezept: Patrick Peterhammer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.04.2020
Episode: Internationale Klassiker
Rezept-Bild: siehe PDF
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