Nelson Müller | Saibling-Ceviche mit Nussbutter, marinierten Radieschen und geröstetem Mais - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Saibling:

150 g Saiblingsfilet, ohne Haut

Für die Marinade:

2 Limetten
1 Chilischote
200 g Butter
1 cm Ingwer
2 TL Sojasauce
Zucker
Salz
Pfeffer

Für den Mais:

1 vorgegarter Maiskolben
50 g Schmand
50 g frischer Koriander
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

1 Bund Radieschen
20 ml Balsamico Essig
40 ml Olivenöl
1 Zweig Koriander
Eiswasser

Zubereitung

Marinade:

Butter in einem Topf schmelzen und bei mittlerer Hitze Nussbutter herstellen.

Ingwer schälen und kleinschneiden. Chilischote der Länge nach aufschneiden, von Scheidewänden und Kernen befreien und ebenfalls kleinschneiden. Limetten waschen, trockentupfen und Schale abreiben. Limetten halbieren, auspressen und Saft auffangen. In einer Schüssel Chili, 1 TL Sojasauce und Ingwer mit dem Abrieb und dem Saft der Limetten verrühren. 3 – 4 EL Nussbutter einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Restliche Nussbutter mit 1 EL Sojasauce vermengen.

Saibling:

Saibling waschen, trockentupfen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit der zuvor hergestellten Marinade vermengen. Für etwa 5 Minuten marinieren.

Mais:

Maiskolben vom Strunk trennen und in 5 cm Stücke schneiden, außerdem einige Maiskörner ablösen. Die portionierten Maisstücke mit einem Bunsenbrenner abflämmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Maiskörner in einer Pfanne in Öl anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen. Koriander abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden und mit dem Schmand vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten:

Radieschen waschen, trockentupfen und in feine Scheiben hobeln. In Eiswasser ziehen lassen, dann mit Essig und Öl marinieren. Koriander abbrausen, trockenwedeln und Blättchen abzupfen. Gericht damit garnieren.

Das Gericht auf Tellern anrichten, mit restlicher Nussbutter beträufeln.

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 08.05.2020

Episode: Warenkorb/Zusatzgericht

Rezept-Bild: siehe PDF