Zutaten für 2 Personen
Für das Rinderfilet:
- 2 Rinderfilets à 200 g
- 2 Zweige Oregano
- 2 Zweige Rosmarin
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL trockener Rotwein
- 4 EL Himbeer-Balsamico
- 2 Lorbeerblätter
Für die Zuckerschoten:
- 200 g Zuckerschoten
- 1 Zwiebel
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Kartoffel-Püree:
- 6 große Kartoffeln, weichkochend
- 80 g Butter
- 250 ml Hafermilch
- 2 Zweige krause Petersilie
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Rinderfilet:
Oregano und Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und hacken. Rinderfilets waschen, trockentupfen, mit Oregano, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Rinderfilets kurz in Öl anbraten, dann in Alu-Folie einwickeln. Bratensatz für die Sauce aufbewahren. Filets kurz vor dem Servieren noch einmal durch die heiße Pfanne mit der Sauce ziehen und einmal durchschwenken.
Sauce:
Rotwein und Balsamico in den Bratensatz (von oben) geben und köcheln lassen. Sauce einreduzieren. Lorbeerblätter abzupfen und in die Sauce geben. Schalotte abziehen und fein hacken. Knoblauchzehe abziehen.
Nachdem das Rinderfilet (von oben) einmal durch die Sauce geschwenkt wurde, Schalotte und die ganze Knoblauchzehe dazugeben. Knoblauchzehe vorm Servieren herausnehmen.
Zuckerschoten:
Zwiebel abziehen, klein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Zuckerschoten waschen, trockentupfen, in die Pfanne geben und mitanbraten. Schoten 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Püree:
Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Kartoffeln schälen, würfeln und für 20 Minuten in kochendes Wasser geben. Wenn die Kartoffeln gar sind, durch die Kartoffelpresse geben. Muskatnuss reiben und 1 Msp. auffangen. Butter zum Kartoffel-Püree dazugeben und nach und nach Hafermilch hinzugeben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, klein hacken und über das Püree streuen.
Tipp:
Kocht man Butter und Milch mit den Gewürzen gemeinsam auf, bevor man das Püree damit verfeinert, erhält man ein perfektes, cremiges Püree.
Rezept: Ewangelia Meister
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.05.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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