Zutaten für 2 Personen
Für den Thunfisch:
- 2 Thunfisch-Steaks à 150 g (Sushi-Qualität)
- 8 EL heller Sesam
- 50 ml Teriyaki-Sauce
- 2 EL Erdnussöl
Für das Gemüse:
- 2 Baby-Pak Choi
- 10 Shiitake
- 10 Stangen Thai-Spargel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 Limette
- 100 ml Hühnerfond
- 6 EL Teriyaki-Sauce
- 1 TL klaren Honig
- 1 kleines Stück Ingwer
- 1 Zweig Koriander
- Getrocknete Chiliflocken
- 4 EL Erdnussöl
Für das Püree:
- 200 g Süßkartoffeln
- 1 Limette
- 1 EL Butter
- 1 EL Sesamöl
- 1 Zweig Koriander
- Salz
Zubereitung
Thunfisch:
Thunfisch-Steaks waschen, trockentupfen und mindestens 10 Minuten in der Teriyaki-Sauce marinieren, zwischendurch wenden.
Sesam kurz in einer Pfanne anrösten und Steaks damit panieren, sodass sie rundum mit Sesam bedeckt sind. Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Thunfisch-Steaks auf jeder Seite ca. 30 Sekunden braten. Der Thunfisch sollte einen schönen Brat-Rand haben und innen noch roh sein. Die Thunfisch-Steaks in ca. 1 cm dicke Tranchen schneiden.
Gemüse:
Strunk vom Pak Choi abschneiden und die einzelnen Blätter voneinander trennen. Enden vom Spargel ebenfalls abschneiden. Pak Choi und Spargel waschen und mit Küchenkrepp vorsichtig trockentupfen. Shiitake mit einem Küchenkrepp vorsichtig reinigen (nicht waschen, da sich die Pilze sonst voll mit Wasser saugen). Pilze in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
2 EL Erdnussöl in einem Wok erhitzen. Pak Choi, Spargel und Pilze im Wok unter mehrmaligem Durchschwenken ca. 10 Minuten knackig anbraten.
Für die Sauce restliches Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Ingwer waschen, trockentupfen und fein hacken. Knoblauch und Zwieben abziehen und hacken. ½ TL Ingwer, ½ TL Knoblauch und 1 TL Zwiebel im Topf kurz anschwitzen. Limette halbieren, auspressen und Saft eine Hälfte auffangen. Koriander abbrausen, trockenwedeln und hacken. Fond, Limettensaft, 1 TL Koriander, Teriyakisauce und Honig hinzugeben. Flüssigkeit auf ca. die Hälfte einkochen lassen, sodass eine etwas dickflüssige Konsistenz entsteht.
Sauce durch ein feines Küchensieb passieren und zum Wok-Gemüse geben. Alles noch einmal ordentlich durchschwenken. Mit Chili abschmecken.
Püree:
Einen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Süßkartoffeln schälen, Enden entfernen, in kleine Stücke schneiden und ins kochende Wasser geben. Sobald die Stücke weich sind, Wasser abgießen und die Süßkartoffel mit einem Stabmixer pürieren.
Koriander abbrausen, trockenwedeln, hacken und 1 TL auffangen. Limette waschen, trockentupfen, Schale abreiben, halbieren, auspressen und Saft einer Hälfte auffangen. Koriander, Butter, Öl, Limettensaft sowie ½ TL Limettenabrieb zum Püree geben und mit einem Schneebesen verquirlen. Mit Salz abschmecken.
Rezept: Patrick Ruhe
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.05.2020
Episode: Asiatische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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