Zutaten für 2 Personen
Für den Reis-Vulkan:
- 1 Tasse Basmati-Reis
- 1 Tasse schwarzen Reis
- 1 Tasse Rote Bete Saft aus dem Glas
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Spargel-Curry-Lava:
- 4 Riesengarnelen, küchenfertig
- 8 Stangen weißer Spargel (dünne & dicke gemischt)
- ½ gelbe Paprika
- ½ rote Paprika
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Zitrone, 1 EL Saft
- 2 cm frischen Ingwer
- 1 TL gelbe Currypaste
- 300 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsefond
- 2 Zweige Koriander
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für Spargel-Tempura:
- 12 Stangen grünen Spargel (dünne & dicke gemischt, plus die weißen Spargelspitzen vom Curry)
- 1 Brokkoli
- 1 EL Mayonnaise
- 150 ml eiskaltes Mineralwasser
- 80 g Mehl
- 20 g Stärke
- Mehl
- Neutrales Öl zum Frittieren
Für die Mayonnaise:
- 1 Zitrone, 1 EL Saft
- 1 Ei
- 1 – 2 TL Senf
- 200 ml Neutrales Öl
- 1 TL Zucker
- ½ TL Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
Für die Garnitur:
- 2 EL Kokosflocken
- Hawaiianisches Lava Salz
Zubereitung
Reis:
Basmati waschen und mit Wasser und Rote-Bete-Saft zum Kochen bringen. Leicht salzen. Den schwarzen Reis in einem weiteren Topf mit gesalzenem Wasser garkochen.
Nachdem der Basmati ca. 5 – 8 Minuten gekocht hat Hitze reduzieren und den Topf mit einem Handtuch zum Ausdämpfen abdecken.
Eine kleine Gugelhupf-Form (10 cm Ø) mit Öl auspinseln. Den fertig gegarten Rote-Bete-Reis mit schwarzem Reis mischen, in die Gugelhupf-Form füllen, etwas andrücken und auf den Teller zum Anrichten stülpen. Etwas Reis aus der Mitte entfernen und einen „Vulkankrater“ formen.
Spargel und Garnelen:
Zwiebel abziehen und klein hacken. Spargel und Paprika schälen. Ingwer reiben. Spargelspitzen mit ca. 7 cm Länge abschneiden und für das Tempura beiseitelegen. Spargelstangen und Paprika in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
In einem Topf Öl erhitzen und die Zwiebel mit dem Ingwer und der Currypaste ca. 2 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kokosmilch und Fond angießen und das Curry ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Zitronen halbieren und Saft auspressen. Koriander abbrausen, trockenwedeln und grob hacken. Geschnittenes Gemüse zum Curry hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Garnelen in kleine Stücke schneiden und kurz vor dem Servieren im Curry gar ziehen lassen. Koriander unterrühren und mit Zitronensaft abschmecken.
Vorsichtig etwas von dem fertigen Curry in den „Reis-Vulkan“ füllen. Den Rest in einer Sauciere anrichten (der Gast soll das restliche Curry selbst in den Vulkankrater füllen um ihn so zum „Ausbruch“ zu bringen!)
Spargel-Tempura:
Öl in der Fritteuse oder im Topf auf 175 °C erhitzen.
Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Vom grünen Spargel die untere Hälfte schälen und Spargelspitzen abschneiden. In einem anderen Topf etwas Wasser aufkochen und Brokkoli und Spargelspitzen mit Hilfe eines Siebes „al dente“ dämpfen. Beides in Eiswasser abschrecken.
Spargel-Unterhälften in ca. 7 cm lange Stücke schneiden, gut abtrocknen und mit Mehl bestäuben.
Für den Tempura-Teig in einer Schüssel das eiskalte Mineralwasser mit der Mayonnaise verrühren. Dann das Mehl und die Stärke miteinander vermischen und vorsichtig einrühren, aber den Teig nicht glattrühren! Es sollten noch Mehlklümpchen zu sehen sein.
Die mit Mehl bestäubten Spargelstücke in den Teig tauchen und sofort 2 – 4 Minuten frittieren. Aus der Fritteuse nehmen, auf einem mit Küchenrolle ausgelegten Teller legen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
Das fertige Tempura als „Holzscheit“ anrichten und die gedämpften Brokkoli und Spargelspitzen als „Bäume“ auf dem Teller drumherum dekorieren.
Mayonnaise:
Zitrone auspressen. Öl, Zitronensaft, Ei, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker in einen hohen Messbecher füllen. Zauberstab bis auf den Boden absenken und auf voller Stufe einschalten. Wenn die Flüssigkeit beginnt sich zu verbinden, den Zauberstab langsam nach oben ziehen. Fertige Mayonnaise in ein kleines Gefäß füllen und separat anrichten.
Garnitur:
Kokosflocken in einer kleinen Pfanne anrösten und über den „Vulkan“ streuen.
Rezept: Christian-Johannes Weigl
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.06.2020
Episode: ChampionsWeek – Spargel
Rezept-Bild: siehe PDF
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