Zutaten für 2 Personen
Für den Spargel:
- 10 Stangen grüner Spargel
- 3 EL Traubenkernöl
- 1 EL Apfel-Balsamico Essig
- Salz
- Pfeffer
Für die Orangen:
- 2 Orangen
- 1 Strauchtomate
- 1 rote Zwiebel
- 1 Limette
- 3 EL Pistazienkerne
- 3 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 1 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- ½ Bund Schnittlauch
- Eiswasser
Zubereitung
Orangen:
Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Pistazien hacken. Schale der Orangen mit dem weißen Außenhäutchen abschneiden. Mit dem Messer links und rechts der Zwischenhäutchen bis zur Mitte die Filets herausschneiden.
Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und fein würfeln.
Tomaten und Zwiebelwürfel mit Limettensaft, Orangenfilets und dem restlichen Olivenöl mischen. Etwas Orangensaft aus der Schale drücken und dazugeben. Basilikum und Pistazien untermischen und mit Zucker,
Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel:
Die holzigen Enden der Spargelstangen abschneiden und den unteren Bereich schälen. Spargel in einer Pfanne mit heißem Traubenkernöl bei mittlerer Hitze je nach Dicke 3 – 6 Minuten bissfest schmoren. Mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten:
In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Schnittlauch Halme kurz in heißem Wasser blanchieren (20 Sekunden) und direkt ins kalte Wasser geben, damit der Schnittlauch seine Farbe behält.
4 Stangen Spargel auf ein Brett legen und mit ein paar Schnittlauch Halmen zu einem Päckchen schnüren. Das Spargel-Päckchen auf den Teller legen und mit den marinierten Orangen und Tomaten drauf angerichtet servieren.
Rezept: Nelson Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.06.2020
Episode: ChampionsWeek – Spargel/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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