Zutaten für 2 Personen
Für den Lachs:
- 2 Lachsfilets, mit Haut
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Rosmarin
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Pfannen-Gemüse:
- 1 Zucchini
- 1 Karotte
- 1 Paprika
- 6 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Rosmarin
- Gemüsefond
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Graupen-Risotto:
- 125 g Graupen
- 15 g Schalotten
- 1 Frühlingszwiebel
- 10 g Parmesan
- 300 ml Weißwein
- 300 ml Gemüsefond
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Nelke
- Olivenöl
- Butter
- Zucker
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 100 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Lachs:
Lachsfilets waschen und trockentupfen. Filet quer in ca. 5 cm breite Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, Rosmarin abbrausen und trockenwedeln. Olivenöl mit Knoblauch und Rosmarin in einer Pfanne erhitzen und den Fisch ca. 4 Minuten auf mittlerer Hitze auf der Haut braten. Zum Schluss kurz wenden. Für 5 Minuten im Ofen zu Ende garen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse:
Knoblauch abziehen, Rosmarin abbrausen und trockenwedeln. Zucchini und Karotte waschen, trockentupfen, von Enden befreien und in kleine Stücke schneiden. Paprika schälen, halbieren, von Kernen und Scheidewänden befreien und in kleine Stücke schneiden. Schalotten abziehen.
Zuerst die ganzen, geschälten Schalotten kurz in Olivenöl in der Pfanne braten. Rosmarin und Knoblauch hinzufügen. Karotten, Paprika und Zucchini hinzufügen. Mit etwas Salz, Pfeffer und einem kleinen Schuss Fond abschmecken.
Risotto:
Schalotten abziehen, in Olivenöl und Butter anschwitzen und etwas Zucker und Salz dazugeben. Graupen kurz mit anbraten. Ein Lorbeerblatt zusammen mit einer Nelke zu den Graupen geben. Mit Weißwein ablöschen und mit Fond aufgießen. Das Ganze wie ein Risotto leicht bedeckt kochen.
Parmesan reiben. Frühlingszwiebel putzen, vom Strunk befreien und fein schneiden. Frühlingszwiebeln und etwas Parmesan unter den fertig gekochten Risotto heben.
Rezept: David Jäger
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.06.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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