Zutaten für 2 Personen
Für den Pfannkuchen-Grundteig:
- 200 g Mehl
- 2 Eier
- 200 ml Milch
- 200 ml Mineralwasser
- Etwas Zucker
- 1 Prise Salz
Für den Schoko-Pfannkuchen:
- 1 EL Kakaopulver
- 1 Ei
- 2 EL gehackte Walnüsse
Für den Matcha-Pfannkuchen:
1 TL Matcha-Pulver
Für alle Pfannkuchen-Teige:
- Neutrales Öl
- 3 TL Butter
Für die Apfel-Zimt-Füllung:
- 2 säuerliche Äpfel
- ½ Zitrone, Zesten
- 2 TL Sultaninen
- Butter
- 20 ml Weißwein
- 20 ml trüben Apfelsaft
- ½ TL Zimt
- 1 Msp. gemahlener Kardamom
- 5 – 6 EL Zucker
Für das Eis:
- 1 Tonka Bohne
- 600 ml Sahne
- 600 ml Milch (1,5 % oder 3,5 %)
- 180 g Zucker
- 350 ml vollmundigen Eierlikör
Für die Erdnussbutter:
- 100 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse
- 2 – 3 EL Erdnussöl
- 2 – 3 EL Ahornsirup
- 1 Prise Salz
Für die Passionsfrucht-Creme:
- 2 Passionsfrüchte
- 200 ml Sahne
- 100 g Mascarpone
- 3 TL Puderzucker
- 1 TL Zucker
Für die Bohnen-Füllung:
- 200 g weiße Riesenbohnen aus der Dose
- 100 ml Rotwein
- 1 Zimtstange
- 8 EL Zucker
Für die Garnitur:
- 1 Banane
- 6 frische Himbeeren
- 2 EL gehobelte Mandelplättchen
- 20 g Zartbitterschokolade
- 2 Zweige Minze
- 1 TL Matcha-Pulver
- Puderzucker
Zubereitung
Grundteig:
Eier trennen. Eiweiß mit etwas Zucker zu Eischnee schlagen. Mehl, Salz, Eigelbe, Milch und Mineralwasser in einer großen Schüssel miteinander vermischen und zu einem recht flüssigen Teig verarbeiten. 2 weitere Schüsseln bereitstellen und den Teig in 3 Schüsseln aufteilen.
Schoko-Pfannkuchen:
In den 2. Teig das Kakaopulver, ein Ei und gehackte Walnüsse einarbeiten und daraus den Teig für den Schoko-Pfannkuchen herstellen.
Matcha-Pfannkuchen:
In den 3. Teig Matcha-Pulver einrühren und daraus den Matcha-Pfannkuchen-Teig herstellen.
Fertigstellung:
Das geschlagene Eiweiß auf die 3 Teige aufteilen und unterheben. Teige etwas ruhen lassen.
2 kleine Pfannen mit etwas Öl erhitzen. Dann in eine Pfanne eine Kelle „normalen“ Teig einfüllen. In die 2. vom Schoko-Pfannkuchenteig. Unterseiten ausbacken und je ein kleines Stück Butter auf die Pfannkuchen geben. Dann wenden und fertig ausbacken.
Eine weitere kleine eckige Pfanne nur leicht mit Öl auspinseln und erhitzen. Eine kleine Kelle „Matcha-Teig“ einfüllen und bei geringer Hitze (damit die grüne Farbe erhalten bleibt) sanft ausbacken ohne zu wenden. Den fertigen Pfannkuchen mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Apfel-Füllung:
Mandelplättchen in einer kleinen Pfanne anrösten und zur Seite legen. Äpfel schälen und klein schneiden. Butter in der Pfanne erhitzen und die Apfelstücke mit Sultaninen und Zucker andünsten. Mit Weißwein und Apfelsaft ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Mit Zimt, Kardamom und Zitronenzesten abschmecken.
Die Apfelmasse auf einen „normalen“ Pfannkuchen legen und diesen zu einem „Trichter“ einrollen.
Eis:
Tonkabohne möglichst fein reiben. Milch mit der Sahne in einem Topf langsam erhitzen. (Nicht kochen lassen!) Zucker unter ständigem Rühren hinzufügen. Wenn sich der Zucker komplett aufgelöst hat, geriebene Tonkabohne einrühren. Das Gemisch in die Eismaschine füllen. Bevor das Eis komplett cremig gerührt ist, Eierlikör hinzugießen.
Erdnussbutter:
Erdnüsse in einen Mixer geben und zerkleinern. Nach und nach das Erdnussöl hinzufügen, bis die Masse cremig wird. Zuletzt mit Ahornsirup süßen und mit Salz abschmecken.
Passionsfrucht-Creme:
Sahne mit etwas Zucker steif schlagen. ¾ der geschlagenen Sahne ist für die Mascarpone-Creme vorgesehen, der Rest ist für die Füllung des Matcha-Pfannkuchens.
Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen. Mascarpone mit dem Puderzucker, etwas Sahne und dem Fruchtfleisch der Passionsfrüchte verrühren. Restliche geschlagene Sahne leicht unterheben.
Bohnen-Füllung:
Bohnen und Zimtstange in einen kleinen Topf geben und je zur Hälfte mit Rotwein und Wasser auffüllen, bis die Bohnen gerade so mit Flüssigkeit bedeckt sind. Alles aufkochen. Nach und nach den Zucker hinzufügen und weiter einkochen. Wenn die Bohnen beginnen auseinander zu fallen, Zimtstange entfernen und die Bohnen zerstampfen. Die Masse durch ein Sieb geben und ggf. noch etwas einkochen lassen, bis eine glatte Paste entstanden ist. Auf einen Teller streichen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Matcha-Pfannkuchen:
Den gebackenen Matcha-Pfannkuchen aus dem Kühlschrank nehmen und in 2 Streifen schneiden. Auf den abgekühlten Matcha-Pfannkuchen quer in die Mitte eine Reihe geschlagene Sahne auftragen. Links und rechts davon je eine Reihe süße Bohnenpaste auftragen. Pfannkuchen einrollen und anrichten.
Anrichten:
Banane in ca. 0,5 mm breite Scheiben schneiden. Himbeeren verlesen. Minze abbrausen, trockenwedeln und Blättchen abzupfen. Schokolade raspeln und über das Eis geben. Pfannkuchen mit Mandelblättchen und Puderzucker garnieren. Matcha-Pulver über den grünen Pfannkuchen sieben.
Aus dem Schokopfannkuchen 3 kleine Kreise ausstechen. Zwei mit der Erdnussbutter bestreichen und je 4 – 5 Bananenscheiben darauflegen. Dann auf beide ca. 2 TL der Mascarpone-Creme verteilen. Den 3. Pfannkuchen auflegen. Mit einem Klecks Erdnussbutter, einer Himbeere und Minze garnieren. Übrige Himbeeren daneben verteilen und alles mit Puderzucker bestreuen.
Rezept: Christian-Johannes Weigl
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.06.2020
Episode: ChampionsWeek – Gewickelt & Gerollt
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: