Zutaten für 2 Personen
Für die Ricotta-Küchlein:
- 200 g Ricotta
- 450 g Parmesan
- 2 Eier
- 1 EL Speisestärke
- Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Guacamole:
- 2 reife Avocado
- 1 Tomate
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Chilischote
- 1 Limette
- 2 EL saure Sahne
- 2 Stängel Koriander
- Chiliflocken, aus der Mühle
- Salz
- Pfeffer
Für den Tomaten-Salat:
- 3 große, reife Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 rote Chilischote
- 1 Zweig Basilikum
- 2 EL Olivenöl
- Rotweinessig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Küchlein:
Parmesan reiben. Ein Ei trennen und das Eigelb bereitlegen. Parmesan mit Ricotta, Mehl, Salz, einem Eigelb und einem ganzen Ei vermengen. Mit Pfeffer würzen und in den Kühlschrank stellen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und einige Löffel der Ricotta-Mischung mit etwas Abstand hineingeben. Ricotta-Küchlein ein paar Minuten braten, bis sie auf der Unterseite goldbraun sind. Dann mit dem Pfannenwender umdrehen und fertig braten. Muskatnuss reiben und 1 Msp. auffangen. Küchlein mit etwas Salz und Muskat bestreuen und mit etwas Parmesan garnieren.
Salat:
Chili der Länge nach aufschneiden, von Kernen befreien und fein hacken. Tomaten waschen, trockentupfen, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Zwiebel abziehen, grob schneiden und mit in die Schüssel geben. Basilikum abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und grob zerpflücken. Stängel fein hacken. Blätter und Stängel mit dem Chili zu den Tomaten in die Schüssel geben. Tomaten-Salat mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl und Rotweinessig anmachen.
Guacamole:
Avocado entkernen, das Fruchtfleisch auslösen und in ein höheres Gefäß geben. Knoblauchzehe abziehen und in Scheiben schneiden. Limette auspressen. Limettensaft und Knoblauch zu der Avocado geben und mit dem Pürierstab pürieren. Mit 2 EL saurer Sahne verrühren. Chilischote entkernen, klein schneiden und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Tomaten waschen und würfeln. Koriander abbrausen, trockenwedeln und kleinschneiden. In die Avocadocreme einrühren.
Rezept: Angela Seidenspinner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.06.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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