Zutaten für 2 Personen
Für das Rinderfilet:
- 2 Scheiben Rinderfilet
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Bulgur-Salat:
- 200 g Bulgur
- 2 Tomaten
- 1 rote Paprika
- ½ Salatgurke
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Gemüsefond
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 1 EL Ras el Hanout
Für das Dressing:
- 1 Zitrone
- 1 TL Sambal Oelek
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Schnittlauch-Dip:
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g saure Sahne
- 2 EL Crème fraîche
- ½ TL scharfer Senf
- ½ Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Rinderfilet:
Rinderfilets waschen und trockentupfen. Rinderfilets von beiden Seiten in Olivenöl medium anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Salat:
Frühlingszwiebeln putzen, vom Strunk befreien und klein schneiden. Tomaten waschen, trockentupfen, halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Paprika waschen, trockentupfen, von Kernen und Scheidewänden befreien und in kleine Würfel schneiden. Gurke waschen, trockentupfen, von Enden befreien und in kleine Würfel schneiden. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken.
Gemüsefond und Ras el Hanout im Topf erhitzen. Bulgur darin bissfest garen. Ca. 10 Minuten quellen lassen.
Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Gurke in eine Schüssel geben. Bulgur dazugeben und mit dem Dressing (siehe unten) vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss 1 EL gehackte Petersilie unterheben.
Dressing:
Zitrone halbieren, auspressen und 1 EL Saft auffangen. Olivenöl, Sambal Oelek, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischenund zu einem Dressing verrühren.
Dip:
Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Schalotten und Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Mit der sauren Sahne und Crème fraîche vermengen. Schnittlauch unterrühren und mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept: Angela Seidenspinner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.06.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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