Zutaten für 2 Personen
Für den Strudel:
- 4 Strudelteigblätter
- 8 Garnelen, geputzt und gewürfelt
- 1 Spitzkohl
- 1 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL heller Sesam
- 1 EL schwarzer Sesam
- 2 EL Sweet-Chili-Sauce
- 50 ml Weißwein
- 100 ml Fond
- Olivenöl
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Pilze:
- 10 Shiitake
- 1 EL Erdnussöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Erdnuss-Sauce:
- 1 Schalotte
- ½ Chilischote
- ½ Limette
- 1 Scheibe Ingwer
- 250 ml Gemüsefond
- 100 ml Weißwein
- 8 EL Erdnussbutter
- 1 EL Sweet Chili Sauce
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Für die Garnitur:
- Korianderkresse
- Blutampferkresse
Zubereitung
Backofen auf 230 °C Heißluft vorheizen.
Strudel:
Spitzkohl waschen und kleinschneiden. Schalotte abziehen und feinwürfeln. Spitzkohl und Schalotte in Öl anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Fond hinzugeben und reduzieren, bis Spitzkohl und Schalotten gar sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Chilisauce dazugeben und vermengen.
Knoblauch abziehen und feinwürfeln. Garnelen mit Knoblauch in etwas Olivenöl kurz anbraten. Mit der Kohlmasse vermengen. Ein Blatt des Strudelteigs auslegen und mit Ei bestreichen. Das 2. Blatt darüberlegen und die Masse auf dem Strudelteig verteilen. Den Teig zum Strudel einklappen und einrollen, wieder mit Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen und ca. 15 Minuten im Ofen backen.
Anschließend mit einem scharfem Messer aufschneiden.
Sauce:
Schalotte abziehen, kleinhacken und in Öl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Ingwer und Chili klein schneiden und dazugeben. Mit Gemüsefond auffüllen. Leicht reduzieren lassen, Sojasauce und Sweet-Chili-Sauce hinzugeben und mit köcheln lassen. Erdnussbutter hinzugeben und mit einem Mixstab vermixen und mit Salz und Limette abschmecken.
Pilze:
Shiitake putzen und kreuzweise einschneiden. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und Shiitake darin scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Garnitur:
Das Gericht mit Korianderkresse und Blutampferkresse garnieren.
Rezept: Nelson Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.06.2020
Episode: ChampionsWeek – Gewickelt & Gerollt/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: