Zutaten für 2 Personen
- 3 Eier
- 500 g grüner Spargel
- 1 Bund Estragon
- 100 ml Schmand
- 100 ml Sahnejoghurt
- Mehl
- Paniermehl
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
2 Eier 8 Minuten kochen, anschließend in Eiswasser abschrecken und pellen. Spargel von den Enden befreien und in reichlich Salzwasser 10 Minuten garen.
Estragon zupfen. Einige Stiele zur Deko beiseitelegen. Estragonblätter mit Schmand und Sahnejoghurt pürieren.
Das restliche Ei verquirlen. Paniermehl auf einem Teller ausbreiten. Die gepellten Eier mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mehlieren. Die Eier erst in dem verquirlten Ei und anschließend in dem Paniermehl wenden. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die panierten Eier darin frittieren.
Den Spargel mit dem panierten Ei auf einem Teller anrichten. Mit Estragon-Sauce garnieren und servieren.
Rezept: Jens Rosenlieb
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.07.2012
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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