Zutaten für 2 Personen
- 200 g Schweinefilet
- 10 kleine Kartoffeln, festkochend
- 3 Babykarotten
- 50 g Mais, aus der Dose
- 50 g Erbsen
- 50 g Prinzessbohnen
- 1 Zucchini
- 1 Stange Porree
- 1 Zwiebel
- 1 Zitrone
- ¼ Bund Schnittlauch
- 2 Zweige Basilikum
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 1 EL Weißweinessig
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 Prise Zucker
- 3 EL Kürbiskernöl
- 1 Ei
- 1 EL Kräuterbutter
- 100 g Vollkorn-Paniermehl
- 50 g Mehl
- Butter
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser garkochen.
Das Schnitzelfleisch waschen und trocken tupfen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Ei aufschlagen und verquirlen. Anschließend das Schnitzel erst in Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Schnitzel darin anbraten. Anschließend im Ofen warm halten.
Zwiebeln abziehen und klein hacken. Babykarotten und Porree klein schneiden. Babykarotten, Mais, Erbsen und Prinzessbohnen vermischen. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Porree darin andünsten. Zucchini halbieren und eine Hälfte klein schneiden. Die 2. Hälfte wird nicht benötigt. Das gemischte Gemüse hinzufügen und garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnittlauch, Basilikum und Petersilie waschen und klein hacken. Für das Dressing des Kartoffel-Salates Essig, Kürbiskernöl, Senf, den gehackten Schnittlauch, Basilikum und Petersilie mit einer Prise Zucker mischen.
Die Schale der Kartoffeln abziehen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Dressing darüber geben und mit den Kartoffeln vermischen.
Zitrone in Scheiben schneiden und diese halbieren. Kräuterbutter zum Gemüse geben und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Schnitzel mit Kartoffel-Salat, Butter-Gemüse und einer Zitronenscheibe auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Marvin Sekyere
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.08.2012
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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