Zutaten für 2 Personen
- 200 g Rinderfilet
- 4 Kartoffeln, festkochend
- 1 Tomate
- 50 g Zuckerschoten
- 3 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Thymian
- 2 EL flüssiger Honig
- 175 ml Rotwein
- 200 ml Gemüsefond
- 2 EL Balsamicoessig
- 75 g kalte Butter
- Erdnussöl
- Butter
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln schälen und in Salzwasser garkochen.
Rinderfilet waschen und trocken tupfen. Etwas Erdnussöl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Garen in den Ofen geben.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Thymian zupfen. Etwas Butter in der Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin dünsten. Mit Rotwein ablöschen, Gemüsefond und Thymian zugeben und die Sauce einköcheln lassen. Kalte Butter einrühren und mit Balsamico-Essig, Honig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zuckerschoten in kochendem Wasser blanchieren und kalt abschrecken. Etwas Butter in der Pfanne erhitzen und die Zuckerschoten darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schale der Tomate so schälen, dass sie sich zu einer Rose formen lässt. Kartoffeln abgießen. Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit Kartoffeln, Sauce, Tomaten-Rose und Zuckerschoten auf Tellern anrichten.
Rezept: Silvia Meemann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.08.2012
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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