Zutaten für 2 Personen
- 2 Entenbrustfilets á 150 g
- 3 Pflaumen
- 1 Limette
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Ingwerwurzel
- 1 Chilischote, rot
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 40 g Salat, verschiedene Sorten
- 20 g Pinienkerne
- 1 EL Honig
- 2 EL Olivenöl
- Butter
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Knoblauchzehen ungeschält halbieren. Entenbrustfilets waschen, trocken tupfen, auf der Hautseite rautenförmig einschneiden und mit schwarzem Pfeffer einreiben. Die Filets mit der Hautseite nach unten in der Pfanne anbraten. Knoblauch, Thymian und Rosmarin dazugeben. Die Filets ebenfalls von der anderen Seite braten. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und die Filets mit den Kräutern darauf geben. Das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Filets auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten fertig garen.
In einer Pfanne Butter erhitzen. Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und in Ringe schneiden. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Pflaumen waschen, entsteinen und halbieren. Eine Limette auspressen und den Saft dabei auffangen. Die Pflaumenhälften mit Chili und Ingwer in der Pfanne anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Saft von einer Limette und 1 EL Honig hinzufügen.
Salat waschen und trocken schleudern. In einer Pfanne Pinienkerne rösten.
Die karamellisierten Pflaumen mit den Salatblättern auf Tellern anrichten und mit Honigsirup beträufeln. Entenbrustfilets in Scheiben schneiden, auf den Salat legen und Pinienkerne darüber streuen.
Rezept: Christel Looft
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.10.2012
Episode: Vorspeisen
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