Zutaten für 2 Personen
- 6 Riesengarnelen, mit Kopf und Schale
- 1 Avocado
- 1 Artischocke, mittelgroß
- 1 unbehandelte Zitrone
- 2 Schalotten
- 1 Tomate
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bund Kerbel
- 3 Stängel Rosmarin
- 1 EL Rosa Pfefferkörner
- 1 EL getrocknete Rosenblüten
- 2 EL Puderzucker
- 4 EL Himbeeressig
- 100 ml Olivenöl
- Dunkler Balsamico-Essig
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Artischocke waschen und den Stiel entfernen. Einen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und die Artischocke 15 Minuten darin köcheln lassen. Zitrone halbieren und die eine Hälfte auspressen. Zitronensaft und etwas Salz in den Topf geben.
Avocado schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Tomate vom Strunk befreien und fein würfeln. Eine Schalotte abziehen und fein hacken. Für das Dressing die gehackte Schalotte mit Olivenöl, Balsamicoessig und etwas Zucker vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die gewürfelten Tomaten hinzugeben und ziehen lassen. Avocado mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft marinieren. In einen Servierring auf dem Teller anrichten, die marinierten Tomaten darauf geben. Etwas Kerbel klein hacken und mit dem Dressing darüber geben.
Rosa Pfeffer mit Rosenblüten grob zerkleinern und mit ca. 6 EL Olivenöl vermengen. Himbeeressig und Puderzucker unterrühren. Einen Zweig Rosmarin zupfen und mit der restlichen Schalotte zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Artischocke aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen.
Garnelen waschen und trocken tupfen. Von der Schale und dem Kopf befreien, längs aufschneiden und den Darm entfernen. Knoblauch abziehen. Garnelen mit Knoblauch einreiben, mit etwas Olivenöl bestreichen und auf den Rosmarinzweig spießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen und den Spieß von allen Seiten anbraten.
Garnelen-Spieß und Artischocke zu dem Avocado-Salat mit der Vinaigrette auf den Teller geben und servieren.
Rezept: Gabriele Hart
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.09.2012
Episode: Vorspeisen
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