Zutaten für 2 Personen
- 500g Kalbshackfleisch
- 500 g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Gurke
- 1 Limette
- 1 großes Ei (Bio)
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Dill
- 250 ml Milch
- 130 g Butter
- 325 ml Sahne
- 250 ml Gemüsefond
- 3 EL milder Senf
- 2 TL Maisstärke
- Butterschmalz
- Zucker
- Cayennepfeffer
- Muskatnuss
- Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Kartoffelwürfel
darin gar kochen.
Frühlingszwiebeln von der äußeren Haut befreien und klein schneiden. Knoblauch abziehen und pressen. Hackfleisch mit Frühlingszwiebeln und Knoblauch vermengen. Petersilie kleinhacken und ebenfalls dazugeben. Ei und Semmelbrösel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles vermengen und mit Senf abschmecken. Aus dem Hackfleisch Frikadellen formen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin anbraten.
Kartoffeln abschütten und etwas ausdampfen lassen. Milch und 125 ml Sahne aufkochen lassen. Kartoffeln pressen und mit der Milch-Sahne-Mischung vermengen. 100 g Butter ebenfalls dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
Gurke schälen, Kerne entfernen und klein schneiden. Die restliche Butter zerlassen und die Gurkenstücke darin anschwitzen und zuckern. Limette halbieren und den Saft auspressen. Gurkenstücke mit Limettensaft ablöschen. Gemüsefond und die restliche Sahne dazugeben. Mit etwas Maisstärke binden. Dill klein schneiden und dazugeben.
Die faschierten Laibchen mit dem Erdapfel-Püree und den Gurken auf einem Teller anrichten und servieren.
Rezept: Jürgen Liechtenecker
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.10.2012
Episode: Leibgerichte
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