Zutaten für 2 Personen
- 4 Lammkoteletts à 80 g
- 50 g Polentagrieß
- 250 g Kenia-Bohnen
- 25 g Parmesan
- 3 EL Ajvar Paprikapüree
- 50 g Butter
- 25 ml Marsala
- 50 ml Lammfond
- 250 ml Geflügelfond
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Lammkoteletts waschen, trocken tupfen und von allen Seiten salzen und pfeffern. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Sobald das Öl heißt ist, die Koteletts in die Pfanne geben und auf jeder Seite ca.1 Minute anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in den vorgeheizten Backofen zum Warmhalten geben.
Den Bratensatz in der Pfanne mit Marsala und Lammfond ablöschen. Alles einkochen lassen.
In einem Topf Geflügelfond zum Kochen bringen. Sobald der Fond kocht, den Polentagrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen gelegentlich umrühren.
Einen weiteren Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Bohnen putzen, in das Salzwasser geben und bissfest garen lassen.
Parmesan reiben und mit Butter und Ajvar unter die Polenta heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bohnen abgießen und das Fleisch aus dem Ofen nehmen. Die Lammkoteletts mit Bohnen und Polenta auf einem Teller anrichten. Die Sauce darüber geben und servieren.
Rezept: Zoi Pasda-Baxevani
Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.10.2012
Episode: Leibgerichte
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