Zutaten für 2 Personen
- 250 g Rinderhackfleisch
- 100 g durchwachsener Räucherspeck
- 30 g Parmesan
- 100 g Mehl, Type 405
- 100 g Hartweizengrieß
- 2 Eier
- 5 Tomaten
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Staudensellerie
- ½ Bund Basilikum
- ½ Bund Thymian
- 50 g Butter
- 5 EL Tomatenmark
- 125 ml Sahne
- 125 ml Rinderfond
- 125 ml Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- Olivenöl
- Thymian
- Oregano
- Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Teig:
In einer Schüssel Mehl, Grieß und etwas Salz vermengen. Eier und einige Tropfen Olivenöl hinzugeben. Die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und bei Zimmertemperatur etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Bolognese:
In einem Topf Wasser erhitzen. Tomaten waschen, im Wasser abbrühen, dann schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Möhre und Selleriestange waschen und schälen. ¼ des Selleries und die Möhre in kleine Würfel schneiden. Speck fein würfeln.
In einem Topf etwas Öl erhitzen und Möhre, Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Speck darin andünsten. Hackfleisch dazugeben, unter Rühren zerkleinern und braten. Tomatenmark hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenwürfel, Rinderfond und Wein dazugeben. Mit Thymian, Oregano und Basilikum würzen. Die Sauce einmal aufkochen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach etwa 15 Minuten Sahne unterrühren.
Spaghetti:
In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Nudelteig mit der Nudelrolle dünn ausrollen und durch die Nudelmaschine wälzen, bis die gewünschte Teigdicke erreicht ist. Daraus dünne Spaghetti schneiden und diese im Salzwasser bissfest garen.
Rezept: Theres Hanel
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.10.2012
Episode: Leibgerichte
Weitere Rezepte aus dieser Folge: