Zutaten für 2 Personen
- 150 g Wildlachsfilet
- 1 Stange Lauch
- 100 g Spätzlemehl
- 80 g Hartweizengrieß
- 4 Eier
- 200 g Sahne
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 EL Olivenöl
- Butterschmalz
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Teig:
Mehl sowie Grieß in eine Schüssel geben, vermischen und eine Mulde in die Mitte drücken. 3 Eier trennen. Die Eigelbe, das übrige Ei, das Öl, und eine Prise Salz in die Mulde geben und alles zu einem festen Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Lauch und Lachs:
Lauch waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Wildlachsfilet waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
Nudeln:
In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Nudelteig aus der Folie nehmen und mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Die Teigplatten zu Bandnudeln schneiden. Tagliatelle in das kochende
Salzwasser geben und bissfest garen lassen.
Sauce:
In einem Topf etwas Butterschmalz zerlassen und die Lauchstreifen darin glasig andünsten, mit Sahne ablöschen und ca. 2 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Nudeln abgießen und mit den Wildlachswürfeln in den Topf zu der Sahne-Sauce geben. Alles miteinander vermengen und den Lachs kurz in der Masse garen lassen.
Tagliatelle auf dem Teller anrichten, mit Thymian und Rosmarin garnieren und servieren.
Rezept: Ralf Schönleber
Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.10.2012
Episode: Leibgerichte
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