Zutaten für 2 Personen
- 2 Entenbrüste, mit Haut
- 500 g TK-Erbsen
- 100 g Zuckerschoten
- 50 g Erdnüsse, ungesalzen
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g schwarze Oliven, entsteint
- 2 Orangen, unbehandelt
- ½ Bund glatte Petersilie
- 1 Zweig Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- Erbsenkresse
- Mehl
- 1 Ei
- 100 g kalte Butter
- 200 ml Sahne
- 50 ml Olivenöl
- 1 TL Sojalecithin
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Knoblauch abziehen. Rosmarin und Thymian zupfen. Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Eine der Entenbrüste auf der Hautseite rautenförmig einschneiden. Mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian in einer Pfanne anbraten. Anschließend für etwa 20 Minuten im Backofen garen.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die restliche Entenbrust mit der Sahne und den Oliven zu einer
Farce pürieren. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Davon Nocken abstechen und im Wasser pochieren. Erdnüsse klein hacken. Das Ei aufschlagen und verquirlen. Die Enten-Nocken zuerst in etwas Mehl, dann in dem Ei und zuletzt in den Erdnüssen wälzen. In etwas Butterschmalz in einer Pfanne ausbacken.
Etwas Muskatnuss reiben. Erbsen in Salzwasser blanchieren und mit etwas Butter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer pürieren. Zuckerschoten waschen und in einer Pfanne mit der restlichen Butter anbraten. Orangen auspressen. Sojalecithin und 50 ml Orangensaft pürieren. Nach und nach das Olivenöl zugeben und mixen.
Erbsenkresse und Petersilie zupfen. Das Zweierlei von der Ente mit der Erbsen-Creme und Orangen-Sauce auf Tellern anrichten. Mit Zuckerschoten, Erbsenkresse und Petersilie garnieren.
Rezept: Patrick Wüstenberg
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.12.2012
Episode: Hauptgerichte
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