Zutaten für 2 Personen
- 300 g Lachsfilet, ohne Haut, küchenfertig
- 200 g Risotto-Reis
- 120 g Parmesan
- 150 g Zuckerschoten
- 4 – 5 Rispentomaten, am Zweig
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Rosmarin
- ½ Bund Basilikum
- 150 g getrocknete Tomaten
- 20 g Pinienkerne
- 100 g Butter
- 200 ml trockener Weißwein
- 800 ml Gemüsefond
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Gemüsefond in einem Topf erwärmen.
Zwiebel abziehen und klein schneiden. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Reis einrühren und leicht anrösten. Die getrockneten Tomaten klein schneiden und ebenfalls dazugeben. Petersilie und Basilikum waschen, zupfen, fein hacken und ebenfalls unterheben. Mit Weißwein ablöschen. Bei kleiner Hitze immer wieder Gemüsefond dazugeben, so dass der Reis immer bedeckt ist. Das Ganze wiederholen, bis der Reis gar ist. Zuletzt Rispentomaten waschen und unter den Risotto rühren.
Zuckerschoten putzen, in einem Topf mit Salzwasser kurz blanchieren, anschließend unter kaltem Wasser abschrecken. Eine Pfanne mit etwas Butter erhitzen und die Zuckerschoten kurz darin schwenken.
Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in einer Pfanne mit den Kräuterzweigen anbraten.
Parmesan reiben und 100 g davon mit der restlichen Butter unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knoblauchzehe abziehen und klein hacken. Für das Pesto Pinienkerne, etwa 10 Blätter Basilikum, den Knoblauch, 4 EL Olivenöl und den restlichen Parmesan in einem Mörser zu einem Pesto verrühren.
Zitrone halbieren und auspressen. Lachsfilet mit Tomaten-Basilikum-Risotto und den glasierten Zuckerschoten auf Tellern anrichten. Den Lachs mit etwas Zitronensaft beträufeln, das Pesto darüber geben und servieren.
Rezept: Svenja Kress
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.12.2013
Episode: Hauptgerichte
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