Zutaten für 2 Personen
- 2 Lammlachse, küchenfertig
- 5 Kartoffeln, festkochend
- 1 Zucchini
- 60 g grüne Oliven, entsteint
- 10 Kirschtomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 1 Bund Basilikum
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 3 EL Olivenöl
- Olivenöl
- Zucker
- Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln:
Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen, bis sie gar sind.
Vinaigrette:
Basilikumblätter abzupfen, waschen und grob hacken. Oliven grob hacken. Zitrone auspressen und ½ EL mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer und dem Olivenöl in eine Schale geben und verrühren. Oliven und Basilikum darunter mischen.
Lamm:
Lamm waschen, trocken tupfen und mit etwas Salz und Zucker bestreuen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Eine Knoblauchzehe anschlagen und mit einem Rosmarinzweig und den Lammlachsen in die Pfanne geben und anbraten. Lammlachse aus der Pfanne nehmen und auf ein Gitter legen. Rosmarin und Knoblauch darauf legen und für ca. 25 Minuten in den Ofen geben.
Gemüse:
Zucchini waschen, trocken tupfen und vierteln. Die Viertel danach in dünne Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und vierteln. Tomaten mit Zucchini in einen Topf geben. Das Gemüse salzen und zuckern und im Wasser ziehen lassen. Restliche Knoblauchzehe anschlagen und mit dem restlichen Rosmarinzweig und dem Thymian zu dem Gemüse geben. Danach etwas Olivenöl angießen und zugedeckt bei kleiner Hitze gar dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Vor dem Servieren Knoblauchzehe, Thymian und Rosmarin entfernen.
Anrichten:
Lammlachse aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und das Fleisch schräg in Scheiben schneiden. Kartoffeln abgießen. Lammlachse mit Zucchini-Tomaten-Gemüse und Salzkartoffeln auf einem Teller anrichten. Mit der Oliven-Basilikum-Vinaigrette garnieren und servieren.
Rezept: Thorsten Jeromin
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.12.2012
Episode: Hauptgerichte
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