Zutaten für 2 Personen
- 2 Sesam-Kekse
- 1 Birne
- 50 g Zartbitter-Schokolade
- 1 Ei
- 50 g weiche Butter
- 100 g Crème fraîche
- 1 TL heller Zuckerrübensirup
- 10 ml Birnenschnaps
- 10 ml Marsala
- 50 g Zucker
- Butter, für die Tassen
- Puderzucker
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Espresso-Tassen mit Butter einfetten und die Schokolade grob hacken. Die weiche Butter mit der Schokolade, dem Kakaopulver und einer Prise Salz in einer Metallschüssel über einem Wasserbad schmelzen.
Das Ei trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Das Eigelb mit 40 g Zucker in einer weiteren Schüssel ebenfalls schlagen, bis der Zucker aufgelöst ist. Die Hälfte der Crème fraîche und den Zuckerrübensirup und das Eigelb rühren. Schokoladenmischung hinzufügen und zum Schluss den Eischnee unterheben.
Schokoladenmasse auf die Espresso-Tassen verteilen. Die Tassen auf ein tiefes Backblech stellen und dieses mit so viel Wasser füllen, dass die Tassen zu einem Drittel im Wasser stehen.
Den Pudding auf mittlerer Schiene für 20 Minuten backen.
Währenddessen eine beschichtete Pfanne erhitzen. Birne waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und anschließend in kleine Würfel schneiden. In der Pfanne die Birne andünsten, mit dem restlichen Zucker bestreuen und karamellisieren. Die übrige Crème fraîche hinzufügen.
Mini-Schoko-Puddings aus dem Ofen nehmen und die karamellisierten Birnen darüber geben. Sesam-Kekse
zerbröseln, darüber streuen und anschließend mit Marsala und Birnenschnaps beträufeln.
Die Mini-Schoko-Puddings mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Rezept: Petrus Basar
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.11.2013
Episode: Hauptgang & Dessert
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