Zutaten für 2 Personen
- 150 g Knollensellerie
- 70 g Petersilienwurzel
- 1 mittelgroße Kartoffel
- 50 g geschälte Maronen, vakuumiert
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone
- 1 Lorbeerblatt
- 8 Zweige Thymian
- 1 EL Zucker
- 2 EL Butter
- 80 g Schlagsahne
- 400 ml Gemüsefond
- Salz
- Cayennepfeffer
Zubereitung
Sellerie, Petersilienwurzeln und Kartoffeln waschen, putzen, schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Lorbeerblatt mehrfach einschneiden. Schalotte abziehen, fein würfeln und in einer Pfanne mit 1 EL Butter glasig dünsten. Gemüsestücke dazugeben und 3 Minuten unter Rühren mit dünsten. 350 ml Gemüsefond und das Lorbeerblatt hinzugeben. Zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 20 Minuten weiter kochen lassen. Die Suppe muss auf jeden Fall so lang kochen, bis das Gemüse weich ist.
Sahne steif schlagen und kalt stellen.
Maronen waschen und sechsteln. Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren. Etwas Wasser hinzugeben. 50 ml Gemüsefond dazugeben und bei milder Hitze kochen lassen, bis sich der Karamell gelöst hat. Thymian-Zweige waschen, Blättchen abzupfen. Maronen und Thymian-Blättchen unterrühren und kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Anschließend die restliche Butter unterrühren.
Zitrone waschen, halbieren und 1 EL Zitronensaft auspressen. Das Lorbeerblatt entfernen, mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken, erneut aufkochen. Sahne hinzufügen und die Suppe schaumig pürieren. In tiefen Tellern anrichten und mit den Thymian-Maronen garnieren.
Rezept: Jaco van Dipten
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.11.2013
Episode: Vorspeisen
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