Zutaten für 2 Personen
- 2 Rinderfiletsteaks à 200 g
- 4 Scheiben Weißbrot
- 5 Scheiben Bacon
- 200 g Parmesan
- 400 g Rucola
- 2 Tomaten
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 50 g Pinienkerne
- 2 Bund Basilikum
- Butterschmalz
- Balsamicoessig
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 70 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Rucola waschen und trocken schleudern, die Hälfte des Parmesans reiben, Zwiebeln abziehen und in feine Spalten schneiden, Bacon klein schneiden. Eine Pfanne erwärmen und den Bacon bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Anschließend herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Etwas Olivenöl in die Pfanne geben, die Zwiebeln anbraten und nach 3 Minuten die Hälfte der Pinienkerne hinzufügen. Alles zusammen über 200 g des Rucolas geben und mit etwas Balsamico abschmecken.
Rinderfilets waschen und trocken tupfen. Eine Pfanne mit etwas Butterschmalz erhitzen und das Filet darin von beiden Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen durchziehen lassen.
Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Für das Pesto Knoblauch abziehen und grob hacken. Basilikum
zupfen und den restlichen Parmesan reiben. Alles zusammen mit dem restlichen Rucola und den restlichen Pinienkernen pürieren. Mit etwas Olivenöl und Zitronensaft abschmecken. Das Pesto auf Weißbrot verteilen.
Tomaten häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln von den Enden befreien, die äußere
Haut abziehen und in Ringe schneiden. Beides vermengen, mit Olivenöl abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Filetsteak mit dem Rucola-Salat und das Tomaten-Pesto-Bruschetta auf Tellern anrichten. Mit Tomaten-Salat servieren.
Rezept: Thomas Axmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.09.2013
Episode: Vorspeisen
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