Zutaten für 2 Personen
- 300 g gemischtes Hackfleisch, vom Schwein und Rind
- 150 g durchwachsener Speck
- 500 g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Salatgurke
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Zitrone
- 2 Eier
- 3 helle, sehr trockene Brötchen
- 250 g saure Sahne
- 2 TL Senf
- Muskat
- Zucker
- Olivenöl
- Knoblauchsalz
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Brötchen vom Vortag in Wasser einlegen. Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser garkochen.
Zwiebel abziehen, klein schneiden und in einer Pfanne glasig dünsten. Hackfleisch mit Brötchen, Zwiebel, 1 Ei und dem Senf vermengen. Mit etwas Knoblauchsalz und Pfeffer würzen und alles vermengen. Die Masse zu Frikadellen formen. Die Brötchen fein reiben. Frikadellen in Paniermehl wälzen und dann in Olivenöl braten.
Speckwürfel in einer Pfanne zerlassen. Die gekochten Kartoffeln abgießen und stampfen. Die roten Zwiebeln abziehen, grob schneiden und roh zu dem Stampf hinzugeben. Weiterhin noch ein rohes Ei und die zerlassenen Speckwürfel hinzugeben. Das Ganze mit etwas Muskat verfeinern.
Salatgurke in dünne Scheiben schneiden und mit der sauren Sahne, etwas Zucker und einer Prise Salz verrühren. Zitrone halbieren, den Saft auspressen und zum Dressing geben.
Frikadellen mit Kartoffelstampf und Gurken-Salat auf dem Teller anrichten. Mit frischem Schnittlauch garnieren.
Rezept: Paul Atenski
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.10.2013
Episode: Leibgerichte
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