Zutaten für 2 Personen
- ½ Ring Grützwurst (alternativ Blutwurst)
- 100 g durchwachsener Speck
- 6 mittelgroße Kartoffeln, mehligkochend
- 100 g Feldsalat
- 2 Schalotten
- 1 EL Butterschmalz
- 1 EL Butter
- 100 ml Milch
- 4 EL Weißweinessig
- 60 ml Gemüsefond
- 4 EL Walnussöl
- 1 EL Sonnenblumenöl
- Kümmel, aus der Mühle
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln schälen, klein schneiden und gar kochen.
Feldsalat putzen, sehr gut waschen und sehr gut trocknen. Schalotten abziehen. Speck und Schalotten fein würfeln. Butterschmalz erhitzen. Speck und Schalotte darin dünsten. Mit Essig ablöschen und Gemüsefond zugeben. Mit Kümmel und Salz würzen und etwas abkühlen lassen. Walnussöl unterrühren und warm halten.
Grützwurst von der Pelle befreien und in dem Sonnenblumenöl kross braten.
Kartoffelwasser abschütten und die Kartoffeln stampfen. Butter und Milch dazugeben und verrühren. Mit Salz
und Muskatnuss würzen.
Das Kartoffel-Püree auf dem Teller anrichten. Grützwurst und Feldsalat mit der Speck-Vinaigrette dazugeben und servieren.
Rezept: Heike Makowka
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.09.2013
Episode: Leibgerichte
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