Zutaten für 2 Personen
- 400 g Kalbsleber
- 300 g Kartoffeln, mehligkochend
- 200 g Zwiebeln
- 1 Apfel
- 250 ml Milch
- 1 EL Trüffelöl
- 100 g Butter
- 2 EL Mehl
- 20 g Puderzucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und gar kochen.
Zwiebeln abziehen, klein hacken und in einer erhitzen Pfanne anschwitzen. Kalbsleber waschen, trocken tupfen, mit Mehl bestäuben, salzen und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Sobald die Leber gar ist, pfeffern.
Apfel schälen, das Gehäuse ausstechen, den Apfel in Scheiben schneiden und mit Puderzucker bestreuen. Die gezuckerten Apfelscheiben in der Pfanne karamellisieren.
Kartoffeln mit Butter, Trüffelöl und Milch stampfen. Die Kalbsleber mit dem Kartoffelstampf und den karamellisierten Äpfeln auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Thomas Stich
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.09.2013
Episode: Leibgerichte
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